Aardappelnestje met gepocheerd ei
Een nestje van fijne aardappelreepjes, gefrituurd tussen twee zeven, met een gepocheerd ei in het midden. Het recept komt uit een kinderkookboek, maar het is een brunchgerecht voor volwassenen: een gepocheerd ei heeft per definitie een lopende dooier. De handeling die het resultaat bepaalt staat niet in het boek — de aardappel moet gewassen en gedroogd worden voor het frituren.
Ingrediënten
- 2 grote aardappels
- Ruim olie om te frituren
- 2 heel verse eieren
- 1 el azijn
- Grof zout en peper
- 2 metalen zeven die in elkaar passen
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in fijne reepjes, niet geraspt. Reepjes haken in elkaar en dragen het nestje; grof geraspt valt uit elkaar zodra je de zeven optilt.
Was de reepjes in koud water tot het water helder blijft en droog ze daarna heel goed met een doek. Deze stap staat niet in het boek en bepaalt alles: natte aardappel spat in de olie en wordt slap in plaats van knapperig.
Verhit ruim olie tot 180 °C. Zonder thermometer: een reepje moet meteen bruisen zonder direct donker te worden.
Verdeel de helft van de aardappel in de grote zeef zodat er tegen de wanden een nestje ontstaat, en druk de kleine zeef erop.
Dompel beide zeven samen in de olie. Het nestje gaart in één keer rondom, omdraaien hoeft niet. Haal het er na 3 tot 4 minuten uit, als het gelijkmatig goudbruin is.
Haal eerst de kleine zeef eraf en daarna de grote. Andersom komt het nestje mee en breekt het. Laat uitlekken op keukenpapier en zout meteen.
Herhaal met de rest van de aardappel.
Voor de eieren: breng water aan de kook in een lage pan, voeg de azijn toe en roer een draaikolk. Zet dan op de laagste stand, tot het water nog net trilt — kookt het hard, dan rafelt het eiwit.
Breek elk ei eerst in een kopje en laat het langs de rand in het water glijden. Pocheer 3 minuten, tot het eiwit ondoorzichtig is en de dooier nog zacht aanvoelt.
Schep de eieren eruit met een schuimspaan, laat ze even uitlekken en leg ze in het midden van de nestjes. Pas nu op smaak brengen en direct serveren: het nestje verliest zijn krokantheid binnen enkele minuten.