Ají de Gallina: romige kip uit Peru
Geplukte kip in een crème van ají amarillo, walnoten en in melk geweekt brood. De naam misleidt twee keer: pittig is het niet — de ají amarillo geeft kleur en geur, geen scherpte — en met soepkip wordt het bijna nooit meer gemaakt. Het brood is het bindmiddel, en daarom wordt de saus romig zonder bloem en zonder room.
🔎 Wat is ají amarillo? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 600 g kipfilet
- 1 liter kippenbouillon
- 4 sneetjes casinobrood zonder korst
- 200 ml gecondenseerde melk (of volle melk)
- 4 el ají-amarillopasta (of 4 verse pepers, twee keer gekookt)
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 50 g walnoten
- 50 g geraspte parmezaan
- 3 el olie
- Zout en peper
- Gekookte aardappels, witte rijst, gekookt ei en zwarte olijven erbij
Bereiding
Gaar de kipfilet zachtjes in de bouillon, ongeveer 20 minuten. Haal hem eruit, laat hem lauw worden en pluk hem met je handen langs de vezel, snijd hem niet: die lange draden maken het gerecht.
Bewaar de bouillon. Daarmee stel je de saus af en het is het halve recept.
Week het brood in de melk tot het uit elkaar valt.
Fruit ui en knoflook in de olie goudbruin en zoet, zonder haast: zo'n 8 minuten.
Voeg de ají amarillo toe en bak nog 3 minuten mee, roerend. Deze stap haalt de rauwe smaak eruit en bepaalt het aroma.
Mix het gefruite mengsel met het geweekte brood en de walnoten tot een gladde crème.
Terug in de pan, de geplukte kip erbij, en 10 minuten op laag vuur garen terwijl je met bouillon verdunt tot de saus de kip omhult zonder te verzuipen.
Van het vuur af de parmezaan erdoor en op zout proeven. De kaas gaat er buiten het vuur bij: meegekookt schift hij.
Serveer op plakken gekookte aardappel met rijst ernaast, gegarneerd met ei en zwarte olijven.