Arroz com Passas: Braziliaanse kerstrijst
Het bijgerecht dat op 24 december op geen enkele Braziliaanse tafel ontbreekt: droge rijst met rozijnen, gebakken ui en amandelen. De rozijn geeft de zoetheid die tegen het zout van de kabeljauw ingaat. In 40 minuten klaar.
Ingrediënten
- 400 g langkorrelige rijst
- 100 g gele rozijnen
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 50 g amandelschaafsel (optioneel)
- 3 el olijfolie
- 30 g boter
- 800 ml hete groentebouillon of water
- Zout en peper
- 2 el gehakte peterselie
Bereiding
Overgiet de rozijnen met heet water en laat ze 10 minuten staan terwijl je de rest voorbereidt. Geweekt onttrekken ze geen vocht meer aan de rijst.
Rooster de amandelen droog in de pan tot ze kleuren en zet ze apart. Ze gaan er pas op het laatst bij, zodat ze knapperig blijven.
Fruit de ui in de olijfolie met een snuf zout tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en laat die een minuut meebakken zonder te kleuren.
Voeg de rijst toe en bak hem twee minuten al roerend tot de korrels glanzen.
Giet de hete bouillon er in één keer bij, breng op smaak en breng aan de kook. Zet dan op de laagste stand, dek af en gaar 15 minuten zonder het deksel op te tillen.
Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt 5 minuten staan. In die tijd gaart de resterende stoom de korrel af.
Laat de rozijnen uitlekken en schep ze er met de boter door, waarbij je de rijst losmaakt met een vork in plaats van te roeren met een lepel.
Werk af met de amandelen en de peterselie.