Asado a la Olla (Gestoofde runderribben)
Runderribben die van binnen mals en van buiten mooi goudbruin zijn, met het zure accent van zure sinaasappel.
Ingrediënten
- 1 kg runderribben met bot (falda parrillera)
- 1 koffiekopje vol sap van zure sinaasappel of citroen
- 3 grote koppen water, plus extra indien nodig
- Grof of middelfijn zout naar smaak
Bereiding
Pers de citrusvrucht uit en snijd het vlees tussen de ribben in stukken met bot.
Leg het vlees in een pan en voeg water toe tot driekwart van het vlees bedekt is. Voeg zout toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Dek af en kook ongeveer 30 minuten of tot het vlees mals is. Als het nog weerstand biedt, verleng dan de kooktijd; vul water aan als het verdampt is.
Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat het water volledig verdampen. Bak de stukken in het vrijgekomen vet en draai ze om zodat alle kanten bruin worden.
Voeg het sap toe en laat het volledig inkoken. Haal van het vuur wanneer het oppervlak een diepe goudbruine kleur heeft.
Serveer warm; serveer naar keuze met rijst, salade of cassave.