Causa Limeña: koude aardappelterrine uit Peru
Een koude terrine van aardappelpuree gekneed met ají amarillo en limoen, met een vulling van kip of tonijn in het midden. Hij wordt in een vorm gelaagd, twee uur gekoeld en als een hartige taart gesneden. De puree is geen gewone puree: je kneedt hem tot een gladde, stevige massa, en juist die draagt de lagen.
🔎 Wat is ají amarillo? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappels
- 3 el ají-amarillopasta (of 3 verse pepers, twee keer gekookt)
- Sap van 2 limoenen
- 4 el olie
- Zout en witte peper
- — Voor de vulling —
- 400 g gaar geplukte kipfilet (of 2 blikken tonijn)
- 6 el mayonaise
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 rijpe avocado in plakjes
- Hardgekookt ei, zwarte olijven en peterselie om te garneren
Bereiding
Kook de aardappels met schil heel gaar. Schil ze heet en pers ze meteen: koud worden ze plakkerig en dan kneed je ze niet meer.
Laat de puree lauw worden en kneed hem met de ají amarillo, het limoensap, de olie, zout en witte peper. Werk een paar minuten door tot hij glad is en van je handen loslaat. Die stevige massa draagt de lagen: een slappe puree zakt in bij het snijden.
Proef en corrigeer. Causa eet je koud, en kou dempt zowel het zout als de limoen — lauw moet hij dus iets te uitgesproken smaken.
Meng de kip of tonijn met de mayonaise en de bleekselderij, en breng op smaak.
Bekleed een rechthoekige vorm met folie, met overhang om af te dekken.
Bouw in drie lagen op: een derde puree, de hele vulling, de plakjes avocado, en de rest van de puree bovenop. Druk elke laag aan met de bolle kant van een lepel zodat er geen holtes blijven.
Dek af met de folie en zet minstens 2 uur koud. Zonder die kou snijdt hij niet, hij valt uit elkaar.
Til hem aan de folie uit de vorm, garneer met ei, olijven en peterselie, en snijd met een mes dat je in heet water doopt.