Changua: melksoep met ei uit Bogotá
Een ontbijt van de hoogvlakte bij Bogotá: melk en water aan de kook gebracht met bosui, een ei erin gepocheerd en oud brood op de bodem van het bord. Het klinkt vreemd, duurt vijftien minuten, en is precies wat ze op de altiplano eten als het koud is. De koriander gaat er rauw en op het laatst bij: meegekookt verliest hij alles.
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 500 ml water
- 4 eieren
- 4 bosuien, het witte en het groene deel apart
- 4 dikke sneden oud brood
- Zout en peper
- Ruim verse koriander, gehakt
Bereiding
Doe het water, de melk en het witte deel van de bosui in een brede, lage pan. Zout.
Breng zachtjes aan de kook, niet hard. Melk op hoog vuur schift en brandt aan, en een brede pan laat je de eieren pocheren zonder dat ze elkaar raken.
Breek elk ei in een kopje en laat het erin glijden zodra het kookt. Zet het vuur op de laagste stand.
Pocheer 3 tot 4 minuten, tot het eiwit ondoorzichtig is en de dooier nog zacht. Het is een in melk gepocheerd ei: de lopende dooier hoort erbij.
Leg intussen het gesneden brood op de bodem van elk diep bord. Oud brood is beter: vers valt uit elkaar.
Schep voorzichtig een ei per bord en giet de hete bouillon eroverheen.
Werk af met het groene deel van de bosui, flink wat gehakte koriander en versgemalen peper. De koriander gaat er rauw bovenop, nooit meegekookt.