Chi Kofte (Gekruide Armeense tartaar)
Ontdek hoe je de traditionele Chi Kofte maakt, de iconische Armeense tartaar gemaakt van extra mager rundvlees, fijne bulgur en een levendige selectie kruiden. We laten je de fundamentele techniek zien van het kneden met ijs om die zijdezachte, smeuïge emulsie te bereiken met de klassieke ambachtelijke vingerafdruk. Een frisse bereiding, vol geschiedenis en persoonlijkheid. Beheers deze klassieker uit het Midden-Oosten met de gedetailleerde gids van Recetop!
Ingrediënten
- 400 g vetvrije runderlende of muis, ultra fijn gehakt (dubbel of driemaal gemalen)
- 150 g extra fijne bulgur (nr. 1)
- 1 kleine ui, zeer fijn gehakt
- 2 el tomatenpuree of geconcentreerde rode paprikapasta
- 1/2 kopje verse peterselie, gehakt
- 3 stengels bosui, fijngehakt
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen chilipeper of Aleppo-peper
- IJsblokjes of ijswater (om te kneden)
- Zout naar smaak
- Om te serveren: Verse slabladeren, schijfjes citroen en extra vierge olijfolie
Bereiding
Hydratatie van de bulgur: Doe de extra fijne bulgur in een kom en bevochtig deze met slechts 3 of 4 eetlepels warm water zodat het zacht begint te worden zonder doorweekt te raken.
Eerste keer kneden: Doe het koude gehakt, de ui, de tomaten- of paprikapasta, het zout en de kruiden in een grote schaal of stalen bak. Begin krachtig te kneden met de palm van je hand.
Integratie van het graan: Voeg de gehydrateerde bulgur toe. Kneed continu gedurende 15 tot 20 minuten, waarbij je ijsblokjes of scheutjes ijswater toevoegt indien nodig om het vlees koud te houden en ervoor te zorgen dat de korrel breekt en emulgeert met het eiwit.
Laatste frisse toets: Wanneer de textuur zacht, homogeen en smeuïg is, voeg je de bosui en de verse gehakte peterselie toe en meng je dit voorzichtig met de hand.
Vormen en laten rusten: Neem kleine porties van het mengsel met de hand en knijp ze in je vuist om de klassieke langwerpige vorm met de vingerafdrukken te markeren. Laat 20 minuten afkoelen in de koelkast voordat je het serveert.
Presentatie: Serveer op een bedje van knapperige slabladeren, vergezeld van partjes citroen en een dun straaltje olijfolie.