Chipa So'o
Maïsmeel- en kaasbroodjes gevuld met met de hand gehakt vlees, bosui en hardgekookt ei. De vleesbouillon wordt gebruikt om het deeg te binden. Het recept levert ongeveer 26 stuks op, met een goudbruin oppervlak en de karakteristieke barstjes van deze bereiding.
Ingrediënten
- 1,5 kg Paraguayaans maïsmeel, voor het deeg
- 200 g kaas in kleine blokjes, voor het deeg
- 100 g rundervet of varkensvet, voor het deeg
- Ongeveer 500 ml kookvocht van het vlees, voor het deeg
- Zout naar smaak voor het deeg
- 1 kg rauw runderstoofvlees, zoals de Argentijnse stukken palomita of roast beef, voor de vulling
- Water, benodigde hoeveelheid om het vlees te koken
- 1 grote ui
- 250 g bosui
- 1 grote teen knoflook
- 1 paprika, in één kleur of een mix van kleuren
- 4 eieren
- 1 tl komijnzaad
- 1 royale scheut olie
- Zout en peper naar smaak voor de vulling
- Vet, benodigde hoeveelheid voor de bakplaat indien deze niet anti-aanbak is
Bereiding
Verwijder het overtollige vet van het vlees, laat een klein deel zitten, en doe het in een pan met ruim water. Voeg zout toe, dek af en kook ongeveer 1 uur, totdat het vlees goed mals is. Haal het vlees uit de pan en bewaar de bouillon voor het deeg.
Terwijl het vlees kookt, kook de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze en prak of hak ze zeer fijn.
Hak de ui, knoflook, paprika en bosui. Houd het groene deel van de bosui apart om dit aan het einde toe te voegen. Wanneer het vlees hanteerbaar is, hak het dan met een mes fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook, paprika en het witte deel van de bosui. Vijzel de komijn en voeg deze toe. Wanneer de ui glazig is, voeg het groene deel van de bosui en het gehakte vlees toe.
Voeg de eieren toe aan de vulling, breng op smaak met zout en peper en meng alles. Laat afkoelen tot lauwwarm terwijl het deeg wordt voorbereid.
Meng het maïsmeel met de 100 g vet en de kaas. Laat de bewaarde bouillon lauwwarm worden en voeg deze beetje bij beetje toe, terwijl je het met de handen mengt; pas het zout aan. Gebruik de 500 ml als richtlijn: afhankelijk van de vochtigheid van het meel kan er meer of minder nodig zijn. Het deeg is klaar wanneer het samenhangt als je erin knijpt.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid anti-aanbakplaten voor of vet gewone bakplaten in.
Neem een portie deeg, vorm een bolletje en druk met de duim in het midden een holte. Doe er een volle eetlepel vulling in en sluit het deeg eromheen, zodat de vulling volledig bedekt is. Maak de onderkant plat en laat de bovenkant rond.
Herhaal dit tot er ongeveer 26 stuks zijn en verdeel ze over de bakplaten. Bak in twee rondes, gedurende 20 tot 25 minuten per ronde, totdat ze goudbruin zijn. Barstjes aan het oppervlak zijn normaal. Serveer warm.