Chocotone: panetone met chocolade
De chocoladeversie, die in Brazilië net zo goed verkoopt als het origineel. Hetzelfde hoge, draderige deeg, zonder gekonfijt fruit en met chocoladedruppels die de oven moeten overleven zonder uit te lopen. Zo'n 45 minuten werk en vijf uur rijzen.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 100 g suiker
- 10 g gedroogde gist (of 30 g verse gist)
- 4 eieren
- 150 ml lauwe melk
- 120 g zachte boter
- 1 tl zout
- 2 el cacaopoeder
- 1 tl vanille-extract
- 250 g chocoladedruppels of grof gehakte chocolade
- 1 papieren panetonevorm van 500 g
Bereiding
Los de gist op in de lauwe melk met een lepel van de suiker en wacht 10 minuten tot het schuimt.
Meng de bloem met de rest van de suiker, de cacao en het zout. Voeg eieren, gist en vanille toe en kneed tot alles samenkomt.
Werk de boter er beetje bij beetje door. Kneed 15 minuten tot het deeg loslaat en elastisch is.
Dek af en laat in 2 tot 3 uur verdubbelen.
Koel de chocolade vooraf in de koelkast en schep hem er pas nu door, als het deeg al is doorgeslagen. Koud en op het laatst toegevoegd komt hij heel in de oven, in plaats van tijdens het kneden te smelten en het hele kruim te kleuren.
Bol op zonder te veel te kneden en doe het deeg in de papieren vorm.
Laat rijzen tot twee vingers onder de rand, ongeveer 2 uur.
Bak 45 minuten op 170 °C. Deeg met cacao kleurt donker voor het gaar is, dus ga af op een satéprikker en niet op de kleur.
Steek er twee spiesen onderin doorheen en hang het ondersteboven tot het helemaal koud is.