Christstollen: Duits kerstbrood met marsepein
Christstollen is het kerstbrood uit Dresden: zwaar gistdeeg met in rum geweekt fruit, een rol marsepein in het midden en een dikke laag boter en poedersuiker die het houdbaar maakt. Het wordt ruim van tevoren gebakken en rijpt minstens twee weken — dat wachten is geen ritueel: het verdeelt het vocht van het fruit door het hele deeg.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 100 g suiker
- 250 g zachte boter
- 2 eieren
- 150 ml lauwe melk
- 25 g verse gist (of 8 g gedroogde)
- 1 tl zout
- Rasp van 1 citroen
- 1/2 tl gemalen kardemom en 1/2 tl nootmuskaat
- Voor het fruit: 200 g blonde rozijnen
- 100 g gekonfijte sinaasappel- en citroenschil
- 100 ml rum
- 100 g amandelschaafsel
- 200 g marsepein
- Voor de korst: 150 g gesmolten boter en 200 g poedersuiker
Bereiding
Week de rozijnen en de gekonfijte schil de avond ervoor afgedekt in de rum. Ze zuigen zich vol en onttrekken het deeg later geen vocht meer.
Los de gist op in de lauwe melk met een lepel van de suiker en laat 10 minuten schuimen.
Meng de bloem met de rest van de suiker, het zout, de kruiden en de rasp. Voeg de eieren, de aangezette gist en de zachte boter toe.
Kneed 10 minuten tot een glad, zwaar deeg. Het zoekt niet de elasticiteit van brood: door de hoeveelheid boter blijft het korter.
Schep het uitgelekte fruit en de amandelen er met de hand door, zonder verder te kneden.
Laat 2 uur rijzen op een warme plek. Met zoveel vet rijst het langzaam — niet forceren met sterke hitte, dat smelt de boter.
Rol het deeg ovaal uit, leg de tot rol gevormde marsepein in het midden en vouw het deeg erover, met de rand iets verschoven.
Bak 55 tot 60 minuten op 170 °C. Kleurt het te snel, dek dan af met aluminiumfolie.
Bestrijk direct na het bakken royaal met gesmolten boter, zolang het brood die opneemt, en bedek met een dikke laag poedersuiker. Die laag is geen versiering: het is de barrière die het houdbaar maakt.
Wikkel in bakpapier en folie en bewaar minstens twee weken koel voor je het aansnijdt. Het blijft tot twee maanden goed en wordt beter met de tijd.