Encebollado: Ecuadoraanse vissoep met cassave
Tonijnbouillon met cassave, ingelegde rode ui en veel koriander. In Ecuador eten ze hem op elk uur van de dag en hij staat bekend als het middel dat je weer op de been helpt. De ingelegde ui is geen garnering: in limoen gemarineerd snijdt hij het vet van de vis, en hij wordt als eerste gemaakt zodat hij tijd heeft om te trekken.
Ingrediënten
- 800 g verse tonijn (of bonito), in stukken
- 1 kg geschilde cassave, in stukken
- 2 tomaten
- 1 witte ui
- 4 tenen knoflook
- 1 tl komijn
- 1 tl annatto of paprikapoeder
- 2 liter water
- Zout en peper
- — Voor de ingelegde ui —
- 2 rode uien, flinterdun gesneden
- Sap van 3 limoenen
- Zout
- Ruim verse koriander, gehakt
- Bakbananenchips of popcorn erbij
Bereiding
Begin met de ingelegde ui: meng de rode ui met limoensap en zout en laat hem trekken terwijl je de rest maakt. Minstens een half uur — dat maakt hem zacht en roze.
Mix de tomaat, de witte ui en de knoflook met een beetje water.
Kook die basis in de pan met de annatto en de komijn 5 minuten, tot de rauwe smaak weg is.
Voeg de 2 liter water toe, zout en breng aan de kook.
Gaar de vis in die bouillon 8 minuten en niet langer, tot hij in stukken uiteenvalt. Schep hem eruit en zet apart: blijft hij in de pan, dan valt hij aan het eind uiteen in draadjes.
Kook in dezelfde bouillon de cassave 20 tot 25 minuten zacht. ⚠️ Cassave gaat binnen enkele minuten van hard naar uiteengevallen: prik regelmatig en haal de pan van het vuur zodra hij meegeeft.
Verwijder de harde draad in het midden van de cassave, die wordt nooit zacht.
Doe de vis terug in de bouillon en verwarm een minuut zonder te koken.
Serveer heet en kroon elk bord met de ingelegde ui en flink wat koriander. Bakbananenchips of popcorn apart, om eroverheen te strooien.