Garnalenempanadas op Braziliaanse wijze
Romige garnalenvulling met smeerkaas, paprikapoeder en komijn, in de stijl van de Braziliaanse requeijão. De vulling moet goed koud zijn bij het vullen en de rand wordt naar boven toe dichtgevouwen: beide zaken voorkomen dat de room in de oven lekt.
Ingrediënten
- 12 empanadadeegschijven voor in de oven
- 350 g gepelde en schoongemaakte garnalen (ontdooid gewicht)
- 200 g smeerkaas
- 150 g bosui
- 1 kleine ui
- 1 groot teentje knoflook
- 1/2 paprika
- 200 g tomaat
- 1 stengel bleekselderij met blad
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 citroen (het sap)
- 1 el bloem
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 tl scherp paprikapoeder (optioneel)
- Olijfolie, zout en peper naar smaak
Bereiding
Besprenkel de garnalen met een paar druppels citroensap. Als je ze bevroren koopt, heb je ongeveer een halve kilo nodig: ze bevatten een dikke laag ijs die verdwijnt bij het ontdooien.
Snijd alle groenten zo fijn mogelijk, gebruik ook de bladeren van de bleekselderij. Als het een pomodori-tomaat is, schil deze dan en verwijder de zaadjes voordat je hem in blokjes snijdt.
Fruit de ui en de stengel van de bosui in olijfolie, houd de groene blaadjes apart voor het einde.
Wanneer de ui glazig is, voeg je de gehakte knoflook en de paprika toe.
Kruid direct met de komijn, het zoete paprikapoeder en, indien gewenst, het scherpe paprikapoeder. Roer een paar seconden zodat de hete olie de aroma's opneemt.
Voeg de gehakte tomaat en de groene blaadjes van de bosui toe.
Voeg de smeerkaas en de tomatenpuree toe en roer tot het geheel is opgenomen.
Voeg de garnalen en de eetlepel bloem toe, roer tot het indikt en zet het vuur een minuut later uit: de garnalen hebben niet meer bereidingstijd nodig dan dat.
Doe de vulling in een kom, laat afkoelen en zet in de koelkast totdat deze goed koud en compact is. Vullen met lauwe vulling zorgt ervoor dat het gaat lekken.
Vul de deegschijven zonder lucht binnenin achter te laten: de opgesloten lucht zet uit in de oven en doet de empanada barsten.
Vouw de rand naar boven toe dicht. Bij romige vullingen werkt de zwaartekracht in je voordeel en lekt de naad niet.
Bak op 200 °C op een bakplaat met antiaanbaklaag (of ingevet en met bloem bestoven) gedurende 20 tot 25 minuten, totdat ze goudbruin zijn.