Gefrituurde Inktvisringen (Krokant en Mals)
Wil je thuis de authentieke gefrituurde inktvisringen maken zoals in een havenrestaurant, mals vanbinnen en met een goudbruin, droog en ultrakrokant jasje? We onthullen de definitieve technische stap-voor-stap methode: van de droogtruc zodat het korstje nooit loslaat, tot de juiste combinatie van bloem en maïszetmeel voor een lichte textuur die niet te veel olie opneemt. Leer de exacte frituurtijd om te voorkomen dat de inktvis taai wordt en geniet van het perfecte hapje. Volg onze deskundige gids en voeg deze onfeilbare klassieker toe aan Recetop!
Ingrediënten
- 800 g schoongemaakte inktvisbuizen
- 200 g tarwebloem
- 50 g maïszetmeel (maïzena)
- 1 tl bakpoeder
- 2 grote eieren
- 1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Fijn zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Ruime hoeveelheid neutrale olie om te frituren (zonnebloem- of maïsolie)
- Partjes citroen om te serveren
Bereiding
Snijd de schoongemaakte inktvisbuizen in gelijkmatige ringen van 1 tot 1,5 cm breed. Het is essentieel om ze grondig af te deppen met keukenpapier; het verwijderen van al het oppervlakkige vocht is het geheim om te voorkomen dat het beslag loslaat of spat tijdens het bakken.
Klop in een kom de eieren lichtjes los met de geraspte knoflook, de fijngehakte verse peterselie, een snufje zout en zwarte peper. Dompel de inktvisringen onder en zorg ervoor dat ze allemaal goed bedekt zijn met het mengsel.
Zeef in een brede schaal of aparte kom de tarwebloem samen met het maïszetmeel en het theelepeltje bakpoeder. Het zetmeel en het bakpoeder zorgen voor die luchtige, lichte en extra krokante textuur die klassiek is voor dit gerecht.
Haal de inktvisringen in porties uit het eimengsel en door het droge mengsel. Paneer ze zeer goed en plaats ze daarna in een vergiet of zeef om krachtig de overtollige bloem eraf te schudden; als je losse bloem laat zitten, verbrandt dit in de olie en vervuilt het de frituurolie.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een diepe pan of frituurpan tot 180 °C (de olie moet goed heet zijn, maar niet roken). Frituur de inktvisringen in kleine porties gedurende niet langer dan 1,5 tot 2 minuten. Als je ze te lang bakt, wordt de inktvis taai.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct met zout terwijl ze nog heet zijn en serveer ze onmiddellijk met partjes verse citroen.