Gegrilde zalm in bananenblad
Het bananenblad dient als verpakking en brengt een zalm gemarineerd met boter, honing, mosterd en limoen naar de grill. Open het pas bij het serveren om te profiteren van de sappen die in het pakket achterblijven.
Ingrediënten
- 1 hele zalmfilet van ongeveer 1,6 kg
- 1 groot bananenblad, geschikt voor culinair gebruik
- 70 g boter op kamertemperatuur
- 4 grote eetlepels Dijonmosterd
- 4 grote eetlepels honing
- 2 theelepels knoflookpasta
- 2 limoenen, het sap daarvan
- 1 handvol gehakte koriander (of peterselie)
- 1 middelgrote eetlepel gemalen chilipeper
- Zoet paprikapoeder naar smaak
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
Steek de houtskool aan terwijl je de vis voorbereidt. Was het blad en snijd het bij, waarbij je voldoende marge laat om de hele filet in te pakken.
Haal het blad kort door de hitte van een gaspit of de gloeiende kolen en beweeg het totdat het flexibel wordt. Test de sluiting met de vis op de centrale nerf.
Meng de zachte boter met de mosterd, honing, knoflookpasta, gemalen chilipeper, paprikapoeder en het limoensap. Voeg de koriander toe en houd een beetje apart voor het einde.
Bestrooi de zalm met zout en peper en smeer hem aan beide kanten in met de marinade. Sluit het blad en zet het pakket vast met katoenen keukentouw of stevige stroken van hetzelfde blad.
Wanneer de houtskool bedekt is met as, rooster het pakket dan op hoog vuur gedurende ongeveer 12 minuten per kant. Draai het voorzichtig om en pas de tijd aan op basis van de dikte: de vis moet gaar en sappig zijn.
Open het blad op een schaal, bewaar de sappen en werk af met de apart gehouden koriander en peper.