Gekruid Pompoenbrood (Pompoencake)

Name: Gekruid Pompoenbrood (Pompoencake)
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 180 min
Yield: 10 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1/2 flespompoen of kabocha (voor ongeveer 250 g puree); 220 g bloem; 1 theelepel zuiveringszout; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 2 theelepels pumpkin spice (of 1 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel nootmuskaat en 1 snufje gemalen kruidnagel); 2 eieren; 100 g bruine basterdsuiker of rietsuiker; 80 g witte suiker; 120 ml neutrale olie; 60 ml melk; Optioneel: 60 g gehakte walnoten; Optioneel: 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten, voor de bovenkant

⏱ 3 uur in totaal🔪 20 min voorbereiden🍳 1 uur 40 min bereiden🧊 60 min rusten🍽 10 portiesMakkelijk

Pompoencake in plakken, met oranje kruim en geroosterde pitten op de korst

Pumpkin bread is een herfstklassieker in de Verenigde Staten, en vanwege de vorm en de kruimel zouden we het hier een cake noemen: het wordt gemaakt in een cakevorm, rijst met zuiveringszout en vereist geen gist of kneden. De pompoenpuree zorgt voor een vochtige kruimel en een oranje kleur, en de kruiden — kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel, de pumpkin spice — geven het de geur. Het wordt gemaakt met olie in plaats van boter, wat het meerdere dagen vochtig houdt, en het is de volgende dag nog lekkerder, wanneer het vocht zich verdeelt en de kruiden intrekken.

🔎 Wat is pompoen? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.

🔎 Wat is pumpkin spice? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.

Ingrediënten

🍽 10 porties

1/2 flespompoen of kabocha (voor ongeveer 250 g puree)
220 g bloem
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 theelepels pumpkin spice (of 1 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel nootmuskaat en 1 snufje gemalen kruidnagel)
2 eieren
100 g bruine basterdsuiker of rietsuiker
80 g witte suiker
120 ml neutrale olie
60 ml melk
Optioneel: 60 g gehakte walnoten
Optioneel: 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten, voor de bovenkant

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de pompoen in helften, zonder zaden en met de snijkant naar boven, ongeveer 40 minuten, totdat deze zacht is. Verwijder het vruchtvlees, maak er puree van en meet 250 g af. Laat het afkoelen. Als je al puree van een ander recept hebt, kun je deze stap overslaan: het is zeer goed in te vriezen.
Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Vet een cakevorm van 25 x 11 cm in en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder, het zout en de pumpkin spice.
Klop in een andere kom de eieren met de twee soorten suiker totdat ze zijn opgelost. Voeg de puree, de olie en de melk toe en klop tot een homogeen mengsel. De bruine suiker is niet alleen voor de smaak: de zuurgraad ervan, samen met die van de pompoen, zorgt voor de reactie met het zuiveringszout.
Giet de droge ingrediënten bij de natte en meng met een spatel alleen totdat er geen droge bloem meer te zien is. Als je walnoten toevoegt, doe dit dan nu. Te veel mengen ontwikkelt de gluten, waardoor de cake hard wordt en gaten aan de binnenkant krijgt.
Doe het mengsel in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en strooi er eventueel de geroosterde pompoenpitten overheen.
Bak tussen 55 en 65 minuten, totdat een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Als de bovenkant te bruin wordt voordat de cake gaar is, dek deze dan de laatste 15 minuten af met aluminiumfolie.
Laat 10 minuten in de vorm staan en stort daarna op een rooster totdat de cake volledig is afgekoeld. Verpakt blijft het 4 dagen goed op kamertemperatuur, en het is op de tweede dag lekkerder dan vers gebakken.