Gemengde Shish Kebab (Brochette en Gehaktballen/Lula Kebab)
Leer de geheimen om de Gemengde Shish Kebab onder de knie te krijgen in zijn twee meest iconische versies: de klassieke brochettes van mals en sappig gemarineerd vlees, en de gekruide gehaktkebabs (Lula-stijl of gegrilde gehaktballen). We leren je hoe je de perfecte marinade met ui en citroen bereidt, en de kneedtechniek voor het gehakt zodat het al zijn sappen behoudt tijdens het grillen of bakken in de pan. Volg onze stapsgewijze handleiding en breng het authentieke aroma van Armeense barbecues direct naar je keuken met Recetop!
Ingrediënten
- Voor de Brochette-versie (stukjes): 500 g ossenhaas of biefstuk in blokjes van 3 cm
- Brochette-marinade: 1 geraspte ui (inclusief sap), 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 1 tl paprikapoeder, zout en zwarte peper
- Voor de gehaktversie / gehaktballen (Lula Kebab): 500 g rundergehakt of een mengsel met lamsvlees (met 15-20% vet)
- Aromaten voor het gehakt: 1 zeer fijn gesnipperde ui (uitgeknepen om het vocht te verwijderen), 1 geraspt teentje knoflook, 1/2 kopje fijngehakte peterselie, 1 tl komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gerookt paprikapoeder, zout en peper
- Voor de garnering/opmaak: Houten of metalen spiesjes, rode uien in julienne met sumak en lavash- of pitabrood
Bereiding
Marineren van de blokjes (Brochette): Meng in een diepe kom de vleesblokjes met het sap van de geraspte ui, de olijfolie, het citroensap, zout en de kruiden. Dek af en marineer minstens 2 uur in de koelkast.
Mengsel voor de gehaktkebabs / gehaktballen: Kneed in een kom het gehakt met de uitgelekte ui, de geraspte knoflook, de peterselie en de droge kruiden gedurende 8 tot 10 minuten totdat het mengsel plakkerig wordt en elastische draden vormt.
Samenstellen van de stukken: Rijg de gemarineerde blokjes aan de spiesjes. Vorm met het gehaktmengsel langwerpige ovalen rond platte spiesjes (Lula-stijl) of maak licht afgeplatte balletjes/gehaktballen om in de pan of op de grillplaat te bakken.
Bereiding op het vuur of de grillplaat: Verwarm de barbecue of een zware grillplaat op hoog vuur. Bak de brochettes met blokjes vlees gedurende 8 tot 10 minuten, draai ze regelmatig om ze gelijkmatig bruin te laten worden terwijl het midden sappig blijft.
Bereiding van het gehakt: Bak de gehaktballen of gehaktkebabs gedurende 7 tot 9 minuten op middelhoog vuur totdat ze een mooie bruine kleur hebben en vanbinnen gaar zijn zonder uit te drogen.
Traditioneel serveren: Serveer beide stijlen warm op lavash- of pitabrood, vergezeld van in dunne reepjes gesneden ui gekruid met sumak en geroosterde tomaten.