← Terug naar de recepten

Geroosterde varkensbout, gemarineerd met tamarinde-pitorro

⏱ 20 uur 50 min in totaal🔪 60 min voorbereiden🍳 7 uur 35 min bereiden🧊 12 uur 15 min rusten🍽 20 portiesGemiddeldPuerto Rico
Geroosterde varkensbout, gemarineerd met tamarinde-pitorro

Een varkensbout om met velen te delen: de marinade van sinaasappel en tamarinde-pitorro wordt in het vlees geïnjecteerd zodat het tot in de kern doordringt. Het wordt de dag van tevoren bereid en afgewerkt met een glanzende laag van honing, mosterd en bier.

Ingrediënten

🍽 20 porties
  • 1 varkensbout met bot en zwoerd, van ongeveer 10 kg
  • 250 ml tamarinde-pitorro (of whisky of cognac, voor een andere uiteindelijke smaak)
  • 250 ml gezeefd sinaasappelsap
  • 750 ml water voor de pekel
  • 100 g zout voor de pekel
  • 1 handvol rozemarijn of tijm voor de pekel
  • 1 handvol oregano voor de pekel
  • 4 grote teentjes knoflook voor de pekel
  • 2 laurierblaadjes voor de pekel
  • 1 grote eetlepel zoet paprikapoeder voor de pekel
  • 1 grote eetlepel suiker voor de pekel
  • 1 middelgrote eetlepel gemalen hete chilipeper voor de pekel
  • 5 eetlepels mosterd voor de laklaag
  • 5 eetlepels honing voor de laklaag
  • 1 blikje bier, verdeeld over de laklaag en de braadslee
  • 1 handvol oregano voor de laklaag
  • 1 middelgrote eetlepel zoet paprikapoeder voor de laklaag
  • 1 middelgrote eetlepel gerookte knoflookkruiden (of 2 fijngehakte teentjes knoflook) voor de laklaag

Bereiding

  1. Begin de dag van tevoren. Doe het water en alle ingrediënten voor de pekel in een pan, samen met de 4 geplette en doormidden gesneden teentjes knoflook. Laat 5 minuten koken, zeef goed en laat afkoelen.

  2. Leg de varkensbout in een stevige braadslee. Maak diagonale sneden in het zwoerd op ongeveer twee vingers afstand van elkaar en kruis ze om ruiten te vormen. Snijd alleen door het zwoerd tot aan de vetlaag, zonder het vlees te raken.

  3. Verdeel de pekel met een vleesinjectiespuit over verschillende punten en dieptes. Steek de naald tussen de sneden en injecteer terwijl je de naald terugtrekt. Draai het vlees om en herhaal; tijdens deze voorbereiding kun je de vloeistof die in de braadslee lekt opnieuw injecteren.

  4. Injecteer ook het gezeefde sinaasappelsap en de pitorro. Dek af en zet een nacht in de koelkast; reken op ongeveer 12 uur marineren.

  5. Verwarm de volgende dag de oven voor op 120 °C. Rooster de varkensbout met het zwoerd naar boven gedurende ongeveer 7 uur. Dit is een richtlijn voor een stuk van 10 kg: de gaartijd hangt af van de grootte en de oven.

  6. Bereid de laklaag door de mosterd, de honing en een half blikje bier te mengen. Voeg de oregano, het paprikapoeder en de gerookte knoflookkruiden of de 2 fijngehakte teentjes knoflook toe.

  7. Haal de braadslee voorzichtig uit de oven, bestrijk de varkensbout met de laklaag en giet het resterende bier op de bodem. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.

  8. Rooster nog 30 minuten. Bedruip het zwoerd halverwege deze tijd met het braadvocht. Controleer met een thermometer of het midden van het vlees ongeveer 75 °C bereikt, zonder het bot te raken; verleng de bereidingstijd indien nodig.

  9. Bestrijk het vlees bij het uit de oven halen met het braadvocht en laat 15 minuten rusten. Bestrijk opnieuw voor het serveren.

  10. Snijd in plakken en haal ze door het braadvocht zodat ze vochtig op tafel komen. Serveer op een bord of in broodjes.