Glühwein: warme kruidenwijn van de kerstmarkt
Glühwein is de warme kruidenwijn die je op de Duitse kerstmarkten uit een mok drinkt: jonge rode wijn met sinaasappel, kaneel, kruidnagel en steranijs. Met het ene ding dat het resultaat bepaalt: hij mag nooit koken — boven de 78 °C verdampt de alcohol en houd je kruidensap over, dus je houdt hem dampend en zonder één belletje.
Ingrediënten
- 1 fles jonge rode wijn (750 ml), licht en zonder hout
- 1 sinaasappel in plakken
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 2 steranijs
- 3 el suiker of honing
- Optioneel: 1 opengesneden vanillestokje
- Optioneel: 50 ml rum of brandewijn, aan het eind
Bereiding
Doe de wijn in een pan met de plakken sinaasappel, de kaneel, de kruidnagels, de steranijs en de suiker.
Verwarm op heel laag vuur tot hij damp geeft, maar zonder dat er belletjes komen. Kookt hij, dan is de alcohol weg en verandert het resultaat volledig: zoet en vlak.
Houd hem 20 tot 30 minuten op die temperatuur. De tijd doet het werk — hoe langer, hoe dieper de smaak, zonder meer vuur.
Proef en pas de suiker aan. Jonge wijnen vragen minder dan je denkt.
Haal van het vuur, voeg eventueel de rum of brandewijn toe en zeef.
Serveer heet in mokken, met een verse plak sinaasappel. Opwarmen kan, altijd zonder te koken.