Hogao: Colombiaanse tomatenbasis
Tomaat en bosui langzaam ingekookt tot ze uit elkaar vallen in een dikke, zoete saus. Het is de basis van de halve Colombiaanse keuken: bij patacones, arepas en bonen, en als fond in stoofpotten en soepen. Tien minuten werk en een half uur laag vuur — precies wat hem onderscheidt van een snelle tomatensaus.
Ingrediënten
- 6 rijpe tomaten, gepeld en in blokjes
- 4 bosuien, in dunne ringen
- 1 kleine witte ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 3 el olie
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl zoet paprikapoeder
- Zout en peper
- Gehakte koriander (optioneel)
Bereiding
Pel de tomaten: een kruisje aan de onderkant, 30 seconden in kokend water en dan in ijswater. Het vel laat vanzelf los en rolt zich later niet op in de saus.
Verhit de olie en fruit de uien met een snuf zout op laag vuur, zo'n 8 minuten, tot ze glazig en zoet zijn. Zonder ze te bruinen: hogao heeft geen geroosterde smaak.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
Voeg de tomaat, de komijn en het paprikapoeder toe en zet het vuur op de laagste stand.
Laat 30 minuten zonder deksel inkoken, af en toe roerend. Daar zit het hele recept in: de tomaat laat water los, het verdampt, en de saus concentreert tot de lepel een spoor achterlaat.
Breng pas op het eind op smaak, als hij is ingekookt. Vroeg gezouten wordt hij te zout.
Roer desgewenst van het vuur af gehakte koriander erdoor.
Houdt een week in de koelkast en laat zich per portie invriezen. Wordt koud dikker.