Kartoffelsalat met worstjes: het Duitse kerstavondmaal
Aardappelsalade met worstjes is wat er op kerstavond in de meeste Duitse huizen echt op tafel komt — vaker dan gans: lauwe aardappelsalade met bouillon, mosterd en ui, met hete worstjes ernaast. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: de aardappels worden lauw aangemaakt, omdat ze koud niets meer opnemen, en de bouillon gaat er beetje bij beetje bij tot de salade smeuïg is, zonder een druppel mayonaise.
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappels
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 200 ml hete groentebouillon
- 3 el natuurazijn of appelazijn
- 2 el neutrale olie
- 1 el mosterd
- Zout en peper
- 1 handvol bieslook of peterselie, gehakt
- 6 knakworstjes of Frankfurters
- Optioneel: 4 augurken in blokjes
Bereiding
Kook de aardappels met schil 25 tot 30 minuten in water met zout, tot een mes er zonder weerstand in gaat maar ze niet uit elkaar vallen.
Schil ze zodra je ze kunt vastpakken en snijd in plakken van een halve centimeter. Ze moeten lauw zijn: alleen dan nemen ze de dressing op.
Meng de hete bouillon met de azijn, de mosterd, de gesneden ui, zout en peper.
Giet de dressing in twee of drie keer over de lauwe aardappels, meng voorzichtig en wacht tussendoor. De aardappels drinken het vocht op.
Voeg de olie toe en eventueel de augurken. Laat minstens 1 uur op kamertemperatuur staan: in die tijd wordt de salade pas af en krijgt hij zijn smeuïgheid.
Verwarm de worstjes 8 tot 10 minuten in heet water zonder te koken. Kookt het water, dan barsten ze open.
Serveer de salade lauw of op kamertemperatuur, met de bieslook erover en de worstjes ernaast.