Khao Man Gai: Thaise kip met rijst

Name: Khao Man Gai: Thaise kip met rijst
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kip van 2,2 kg; Water, voldoende om de kip te bedekken; 1 el zout; Ijs, om het kookproces te stoppen; 2 kopjes jasmijnrijst; 2 kopjes van de kippenbouillon; 1 teentje knoflook; 1 stukje gember ter grootte van het teentje knoflook; 1 tl zout; 60 ml gefermenteerde sojabonenpasta; 60 ml limoen- of citroensap; 60 ml gehakte knoflook; 60 ml gehakte gember; 60 ml lichte sojasaus; 3 el suiker; 2 kleine hete chilipepers; 1 grote komkommer; Koriander naar smaak

⏱ 85 min in totaal🔪 35 min voorbereiden🍳 40 min bereiden🍽 4 portiesGemiddeldTailandia

Gepocheerde hele kip in plakjes gesneden op jasmijnrijst gekookt in de eigen bouillon, met een saus van gefermenteerde sojabonen, gember, knoflook en chilipeper. Het meest voorkomende lunchgerecht in Thailand.

Ingrediënten

🍽 4 porties

1 kip van 2,2 kg
Water, voldoende om de kip te bedekken
1 el zout
Ijs, om het kookproces te stoppen
2 kopjes jasmijnrijst
2 kopjes van de kippenbouillon
1 teentje knoflook
1 stukje gember ter grootte van het teentje knoflook
1 tl zout
60 ml gefermenteerde sojabonenpasta
60 ml limoen- of citroensap
60 ml gehakte knoflook
60 ml gehakte gember
60 ml lichte sojasaus
3 el suiker
2 kleine hete chilipepers
1 grote komkommer
Koriander naar smaak

Bereiding

Was de kip en verwijder alleen de ingewanden, laat de huid intact.
Plaats de kip in een grote pan, bedek deze bijna volledig met koud water, voeg de eetlepel zout toe en breng aan de kook.
Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek af en kook 25 tot 30 minuten afhankelijk van het gewicht. De kip is gaar wanneer de dijen gemakkelijk bewegen en loskomen: het vlees moet stevig blijven en niet van het bot vallen zoals bij een stoofpot.
Bereid de saus terwijl de kip kookt. Snijd de chilipepers in dunne plakjes — in Thailand worden er tot vijf gebruikt, dus pas aan naar smaak — en meng ze met het limoensap, de gehakte knoflook en de gember.
Voeg de gefermenteerde sojabonenpasta, de sojasaus en de suiker toe en roer tot alles is opgenomen. Suiker lost koud lastig op: je kunt het eerst oplossen in twee eetlepels heet water en die vloeistof toevoegen.
Haal de kip met twee schuimspanen uit de pan en leg deze in een kom met water en ijs om het kookproces te stoppen. Laat ongeveer 10 minuten staan tot de kip koud is.
Verwijder de huid en snijd de kip in plakjes van ongeveer 1 cm.
Kook de jasmijnrijst met de kippenbouillon als vloeistof, samen met de knoflook en gember. Los en korrelig als je met bestek eet; iets zachter, zodat het plakt, als je met stokjes eet.
Schil de komkommer gelijkmatig maar gedeeltelijk, laat stroken schil zitten, en snijd in dunne plakjes.
Stel het bord samen met de plakjes komkommer aan de zijkant, de rijst ernaast en de plakjes kip erbovenop. Garneer met koriander en serveer de saus apart in een klein bakje.