Klassieke Shrimp Scampi
Leer hoe je de klassieke Shrimp Scampi bereidt, een van de meest gewilde Italiaans-Amerikaanse zeevruchtenrecepten ter wereld vanwege de perfecte balans tussen frisheid, knoflook, witte wijn en gesmolten boter. We leren je de exacte techniek om de garnalen aan te schroeien zonder ze te ver doorkoken, het geheim van de koude emulsie voor een fluweelzachte saus en hoe je het serveert met pasta of knapperig brood. Een gastronomische maaltijd klaar in minder dan 25 minuten om met weinig moeite een speciaal diner te bereiden. Volg onze stapsgewijze handleiding op Recetop!
Ingrediënten
- 500 g rauwe garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd en drooggedept)
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 120 ml droge witte wijn
- 60 g koude boter in blokjes gesneden
- 2 el extra vierge olijfolie
- Sap van 1/2 citroen
- Rasp van 1/2 citroen
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1/2 tl chilivlokken of peperoncino (optioneel)
- Fijn zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel voor erbij: 350 g lange pasta (linguine of spaghetti) of knapperig boerenbrood
Bereiding
Dep de garnalen zeer goed droog met keukenpapier om een goede goudbruine kleur te garanderen. Breng beide kanten lichtjes op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie samen met een eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe in een enkele laag zonder ze te laten overlappen. Bak ze 1 tot 2 minuten per kant, totdat ze net een ondoorzichtige roze kleur krijgen. Haal ze onmiddellijk uit de pan en leg ze op een bord om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Zet het vuur onder dezelfde pan lager, op een matige stand, en voeg de gehakte knoflook samen met de chilivlokken toe. Bak 30 tot 60 seconden onder voortdurend roeren, waarbij je erop let dat de knoflook slechts licht kleurt en niet verbrandt, zodat deze niet bitter wordt.
Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om alle aangekoekte smaken los te maken. Laat op hoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Zet het vuur op de laagste stand en voeg het citroensap en de resterende blokjes koude boter beetje bij beetje toe, terwijl je de pan in cirkels beweegt of roert om de saus te emulgeren voor een zijdezachte en glanzende textuur.
Voeg de garnalen met hun opgevangen sappen weer toe aan de pan. Voeg de fijngehakte verse peterselie en de citroenrasp toe. Meng voorzichtig gedurende 1 minuut zodat ze bedekt zijn met de saus.
Serveer direct op een bedje van warme pasta of met sneetjes geroosterd brood met olijfolie om van de saus te genieten.