Klok-salade: de koude schotel voor oudjaar
Een ronde schaal opgemaakt als een wijzerplaat: twaalf schijfjes hardgekookt ei markeren de uren, reepjes rauwe wortel vormen de wijzers. Het recept is van zuster Bernarda — Florentina Seitz, Argentijnse non uit een Zwitserse congregatie, wier kookboek in 2003 200.000 keer werd verkocht — en verklaart hoe een Midden-Europese koude schotel op Argentijnse oudjaarstafels belandde. Het is geen huzarensalade: er gaan tonijn, Gruyère, augurk en een saus van mierikswortel met yoghurt in.
Ingrediënten
- 500 g aardappels
- 250 g sperziebonen
- 150 g Gruyère
- 1 augurk
- 1 blik tonijn op water, uitgelekt
- 12 schijfjes hardgekookt ei (ongeveer 3 eieren)
- 3 el mayonaise
- 1 tl geraspte mierikswortel
- 1/2 bakje naturel yoghurt zonder suiker
- 2 el gesneden bieslook
- 1 el kruidenazijn
- 2 el room
- Zout en peper
- 1 tomaat en 1 rauwe wortel, om te garneren
- Zwarte olijven en peterselie
Bereiding
Kook de aardappels met schil tot ze gaar maar stevig zijn. Schil ze warm en snijd ze lauw in dunne plakken: koud breken ze minder.
Kook de in stukjes van een halve centimeter gesneden bonen 4 tot 5 minuten en doe ze meteen in ijswater. Die koudeschok fixeert het groen; laat je ze vanzelf afkoelen, dan worden ze grauw.
Snijd de Gruyère en de augurk in kleine blokjes en pluk de tonijn uit elkaar.
Meng de mayonaise met de mierikswortel, de yoghurt, de bieslook, de kruidenazijn en de room. Breng op smaak met zout en peper.
⚠️ Het origineel vraagt tien lepels bieslook tegenover drie lepels mayonaise, waardoor de saus bijna alleen kruid is. Hier zijn het er twee, en zo werkt hij.
Schep de aardappels, bonen, kaas, augurk en tonijn door de saus, met een spatel van onder naar boven zodat de plakjes heel blijven.
Stort alles op een ronde schaal en strijk het tot een gelijkmatige cirkel, in het midden iets hoger.
Bedek met een dun laagje mayonaise en leg de twaalf eischijfjes op de uren.
Maak de wijzers van twee reepjes rauwe wortel, de een langer dan de ander, en garneer met tomaatschijfjes, zwarte olijven en peterselie.
Zet de schaal minstens een uur koud. Koud snijdt hij beter en krijgt de saus body.