Koude Sarma (Gevulde Druivenbladeren)
Wil je leren hoe je authentieke koude Sarma of 'niñitos envueltos' (gevulde druivenbladeren) bereidt volgens de traditionele Armeense stijl (yalanchi)? We leren je de exacte stap-voor-stap methode voor een gebalanceerde vulling van rijst, verse kruiden, tomaat en extra vierge olijfolie, geparfumeerd met de citrustoets van citroen. Ontdek de geheimen van het aandrukken en langzaam koken zodat ze niet uit elkaar vallen en mals en sappig blijven. Volg onze deskundige gids en voeg een fris, elegant en 100% ambachtelijk voorgerecht toe aan je tafel op Recetop!
Ingrediënten
- 30 tot 40 druivenbladeren in pekel (of verse malse geblancheerde bladeren)
- 200 g rondkorrelige of middellange rijst
- 2 middelgrote uien, zeer fijn gehakt
- 1 rijpe tomaat, geraspt of zeer fijn gehakt
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Sap van 2 citroenen
- 2 el verse munt, gehakt (of gedroogd)
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el geroosterde pijnboompitten of rozijnen (optioneel)
- 1 tl zeven specerijen / baharat (piment, kaneel, nootmuskaat)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Lauw water (benodigde hoeveelheid voor het koken)
Bereiding
Behandeling van de bladeren: Spoel de druivenbladeren af met lauw water om het teveel aan pekel te verwijderen. Als ze vers zijn, kook ze dan kort gedurende 2 minuten. Snijd de dikke steeltjes eraf.
Bereiding van de vulling (Yalanchi): Meng in een kom de goed gewassen rauwe rijst met de ui, de geraspte tomaat, de helft van de olijfolie, de helft van het citroensap, de gehakte kruiden, de specerijen, zout en peper.
Vormen: Spreid elk blad uit op een plank met de doffe kant naar boven en de nerven zichtbaar. Plaats een theelepel vulling in het onderste midden, vouw de basis naar boven, vervolgens de zijkanten naar binnen en rol op tot een stevige cilinder, maar niet te strak (de rijst zet uit tijdens het koken).
Schikken in de pan: Bedek de bodem van een dikke pan met kapotte bladeren om de rolletjes te beschermen. Schik de sarma's dicht op elkaar, laag voor laag.
Koken en aandrukken: Giet de rest van de olijfolie, het citroensap en lauw water erover tot de rolletjes net onder staan. Plaats een omgekeerd plat bord erbovenop zodat ze niet gaan drijven. Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 45 tot 50 minuten.
Afkoelen en rusten: Laat volledig afkoelen in de pan in het kookvocht zodat ze alle smaak absorberen voordat je ze verplaatst. Serveer koud met schijfjes citroen.