Lebkuchen: Duitse kruidkoekjes voor Kerst
Lebkuchen zijn de kruidkoeken die de Duitse kerstmarkten laten geuren: bijna zonder bloem, met gemalen amandelen en walnoten, honing en een kruidenmengsel dat je ruikt voordat je hapt. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: het deeg rust een nacht zodat de kruiden zich verdelen, en ze gaan nog zacht uit de oven — bij het afkoelen worden ze taai, en een minuut te lang maakt ze steenhard.
Ingrediënten
- 200 g gemalen amandelen
- 100 g gemalen walnoten
- 200 g honing
- 100 g bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 80 g bloem
- 1 tl baksoda
- Rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
- Voor het kruidenmengsel: 2 tl kaneel
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 snuf gemalen kardemom
- 24 ronde ouwels van 7 cm (optioneel, maar traditioneel)
- Voor het glazuur: 100 g poedersuiker en 2 el heet water
Bereiding
Verwarm de honing met de bruine suiker op laag vuur tot alles is opgelost, zonder te koken. Laat lauw worden: heet gaart hij de eieren.
Meng de gemalen amandelen en walnoten met de bloem, de baksoda, de kruiden en de rasp.
Roer de eieren en de lauwe honing erdoor tot een dik, plakkerig deeg. Niet kneden, alleen samenvoegen.
Afgedekt een nacht in de koelkast, minstens 12 uur. Die rust is niet optioneel — hij verdeelt de kruiden door het hele deeg, anders proef je ze in laagjes.
Maak de volgende dag hoopjes van twee eetlepels op de ouwels (of direct op bakpapier) en druk ze plat tot 1 cm.
Bak 18 tot 20 minuten op 160 °C. Ze komen nog zacht uit de oven en dat klopt: wacht je tot ze binnenin hard zijn, dan worden ze bij het afkoelen keihard.
Meng de poedersuiker met het hete water en bestrijk de koeken meteen na het bakken, nog warm: het glazuur droogt transparant op en sluit ze af.
Bewaar in een blik. Na twee, drie dagen zijn ze beter dan vers en ze blijven weken goed.