Linzenstoof voor oudjaar (voor een goed nieuw jaar)
In Argentinië en Italië eet je om middernacht linzen, omdat elke linze voor een muntstuk staat: een stoof met paprikaworst, spek, groenten en linzen die heel blijven. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: zout pas op het eind —aan het begin verhardt het de schil en blijft de binnenkant rauw— en een nauwelijks zichtbare kook, want stevig borrelen laat ze knappen.
Ingrediënten
- 400 g linzen
- 1 paprikaworst (chorizo) in plakjes
- 150 g spek in blokjes
- 1 ui, 1 wortel en 1 rode paprika, fijngesneden
- 2 tenen knoflook
- 2 aardappels in blokjes
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 laurierblad
- 1 tl zoet paprikapoeder
- Zout en peper
- Olijfolie
- Optioneel: 1 varkenspoot of een hambot, voor meer smaak
Bereiding
Bak het spek in de pan met een scheutje olie tot het zijn vet loslaat. Haal eruit en zet apart.
Bak de chorizo in datzelfde vet. Haal die er ook uit: bak je de groenten in dat braadvocht, dan begint de stoof op een heel ander smaakniveau.
Fruit de ui, de wortel en de paprika tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en roer 30 seconden, van het vuur af zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
Voeg de tomaten, het laurierblad en de gewassen linzen toe (weken hoeft niet), plus het spek en de chorizo.
Bedek twee vingers hoog met water of bouillon, breng aan de kook en zet meteen op de laagste stand.
Kook 40 minuten met een nauwelijks zichtbare kook. Borrelt het stevig, dan barsten de linzen en wordt de stoof puree.
Voeg de aardappels toe en kook nog 20 minuten tot ze gaar zijn.
Breng pas nu op smaak met zout en peper. Zout aan het begin verhardt de schil van de linze en laat de binnenkant rauw, hoe lang je ook kookt.
Laat 10 minuten van het vuur rusten voor het serveren. De volgende dag is hij beter.