Llapingachos: aardappelkoekjes met kaas
Koekjes van aardappelpuree met een kaasvulling, goudbruin gebakken op de plaat en geserveerd met pindasaus. Ze komen uit het Ecuadoraanse hoogland en lijken niet op een Spaanse tortilla of een rösti: hier wordt de aardappel puree, met annatto, en de kaas blijft gesmolten vanbinnen. De puree moet volledig afkoelen, anders houdt hij geen vorm.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappels
- 1 el annatto-olie (of zoet paprikapoeder)
- 1 bosui, fijngesneden
- 200 g jonge verse kaas, verkruimeld
- Zout
- Olie voor de plaat
- — Voor de pindasaus —
- 150 g geroosterde ongezouten pinda's
- 1 kleine ui
- 1 teen knoflook
- 200 ml melk
- 1 tl annatto
- Zout
- Gebakken ei en avocado erbij
Bereiding
Kook de aardappels met schil, schil ze heet en stamp ze. Gebruik geen keukenmachine: de puree wordt elastisch en de koekjes taai.
Bak de bosui een minuut in de annatto-olie en meng door de puree. Zout.
Laat de puree helemaal afkoelen, zo'n 30 minuten. Lauw kun je hem niet vormen: hij plakt aan je handen en de koekjes barsten open op de plaat.
Voor de saus: mix de pinda's met de ui, knoflook, melk en annatto tot een gladde massa. Laat 10 minuten op laag vuur roerend indikken. Zout.
Neem een portie puree ter grootte van een golfbal, druk hem plat in je hand, leg kaas in het midden en sluit hem als een pasteitje.
Druk voorzichtig plat tot een schijf van anderhalve centimeter en sluit de randen goed. Steekt er kaas uit, dan loopt hij weg in de hitte.
Verhit een plaat of pan met weinig olie en bak ze 4 tot 5 minuten per kant op middelhoog vuur. Te heet verbrandt de korst voordat de kaas smelt.
Warm serveren met de pindasaus erover, een gebakken ei en avocado ernaast.