Lussekatter: Zweedse saffraanbroodjes voor Sint-Lucia
Lussekatter zijn de S-vormige saffraanbroodjes die in Zweden op 13 december worden gegeten, met Sint-Lucia, op de donkerste ochtend van het jaar. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: de saffraan wordt met suiker fijngewreven en in warme melk getrokken —heel kleurt hij nauwelijks—, en het deeg bevat veel boter, dus het rijst langzaam en laat zich niet opjagen.
Ingrediënten
- 600 g bloem
- 1 g saffraandraadjes (1 zakje)
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 300 ml melk
- 25 g verse gist (of 8 g gedroogde)
- 1 ei
- 1/2 tl zout
- 100 g kwark of roomkaas (het Zweedse trucje voor sappige broodjes)
- Om te versieren: 32 rozijnen en 1 losgeklopt ei om te bestrijken
Bereiding
Wrijf de saffraandraadjes in een vijzel fijn met een theelepel van de suiker. Heel kleurt hij alleen het oppervlak; gemalen parfumeert hij het hele deeg.
Verwarm de melk met de boter tot die gesmolten is en voeg de gemalen saffraan toe. Laat 10 minuten trekken en afkoelen tot 37 °C.
Los de gist op in die melk. Meng de bloem met de rest van de suiker en het zout.
Voeg het vocht, het ei en de kwark toe en kneed 10 minuten tot een glad, elastisch deeg van een diep geel.
Laat afgedekt 1 uur rijzen tot het verdubbeld is. Met deze hoeveelheid boter rijst het trager dan gewoon brood: geef het tijd, niet meer warmte.
Verdeel in 16 porties, rol staven van 25 cm en draai de uiteinden in tegengestelde richting op tot een S.
Druk een rozijn in het midden van elke krul en laat nog 45 minuten rijzen op de plaat.
Bestrijk met losgeklopt ei en bak 10 tot 12 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn. Ze bakken snel: te lang en ze drogen uit en verliezen het saffraanaroma.
Eet ze dezelfde dag, lauw. De volgende dag knappen ze op met 3 minuten in de oven.