Mbejú Mestizo met Gebakken Eieren
Cassave- en maïstortilla's met kaas, bereid in een koekenpan en geserveerd met gebakken eieren.
Ingrediënten
- 300 g cassavezetmeel
- 400 g Paraguayaans maïsmeel
- 150 g rundervet, plus extra voor het bakken
- 200 g geraspte halfharde kaas (pategrás en provolone)
- 200 ml heet water
- 1 eetlepel grof zout
- 12 eieren
Bereiding
Los het zout op in het hete water.
Maak het rundervet zacht met de handen tot een zalfachtige consistentie, zonder dit te smelten op het vuur of in de magnetron.
Wrijf dit door het zetmeel tot er kruimels ontstaan. Voeg geleidelijk het maïsmeel en al het zoute water toe terwijl je het mengsel verkruimelt. Verkrijg een vochtig zandachtig mengsel, zonder er een deegbal van te maken. Meng met de kaas.
Verwarm een dikke koekenpan met antiaanbaklaag en vet deze in. Verdeel een laag van 1 cm; duw de randen naar binnen en druk het geheel voorzichtig aan.
Bak tot de mbejú loslaat van de pan en draai hem voorzichtig rond in de pan voor een gelijkmatige bruining. Wanneer de onderkant goudbruin is, draai je het om met behulp van een bord en bak je de andere kant. Herhaal dit in porties.
Bak de eieren in rundervet tot het eiwit gestold is. Serveer de mbejú warm met twee eieren per persoon.