Passievruchtmousse met echt vruchtvlees
Een mousse van echt fruit: passievruchtpulp, gelatine en slagroom, zonder pakjesgelei en zonder fruit op siroop. Passievrucht is zuur en intens en draagt de room zonder te zoet te worden. In 25 minuten gemaakt, met vier uur koelkast om op te stijven.
Ingrediënten
- 300 ml passievruchtpulp (ongeveer 12 vruchten, of diepvriespulp)
- 100 g suiker
- 7 g gelatinepoeder
- 50 ml koud water
- 400 ml ijskoude slagroom
- 2 el poedersuiker
- Passievruchtpitjes en munt, om te garneren
Bereiding
Bij vers fruit: halveer de passievruchten en wrijf de pulp door een zeef. Houd een lepel pitjes apart om te garneren.
Laat de gelatine 5 minuten wellen in de 50 ml koud water, tot ze sponzig is.
Verwarm 100 ml van de pulp met de suiker tot het net kookt en de suiker is opgelost. Van het vuur halen.
Los de gewelde gelatine op in die warme pulp en roer tot er geen klontjes meer zijn. Kook niet door met de gelatine erin: boven 85 °C verliest ze haar geleerkracht.
Voeg de rest van de koude pulp toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Warm over de room stort hij in.
Klop de room met de poedersuiker halfstijf, niet stijver.
Spatel het passievruchtmengsel in drie keer door de room.
Verdeel over glazen en zet minstens 4 uur koud, liefst een nacht.
Garneer voor het serveren met passievruchtpitjes en munt.
⚠️ Maak je hem met verse ananas, kiwi of papaja, kook de pulp dan eerst 5 minuten. Die drie vruchten bevatten enzymen die gelatine afbreken: de mousse stijft dan nooit op, zonder dat je begrijpt waarom. Koken schakelt ze uit.