Patacones: twee keer gefrituurde bakbanaan
Schijven groene bakbanaan, gefrituurd, platgedrukt en opnieuw gefrituurd. Die twee beurten zijn geen overdaad: de eerste gaart het zetmeel vanbinnen, de tweede bouwt de korst. Met één blijven ze slap en vettig. ⚠️ Het moet groene, harde bakbanaan zijn, geen rijpe — rijpe is zoet, valt uit elkaar bij het platdrukken en geeft een ander gerecht.
🔎 Wat is bakbanaan? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 2 grote groene bakbananen
- Ruim olie om te frituren
- Grof zout
- 1 teen knoflook (optioneel)
- Hogao of guacamole erbij
Bereiding
Snijd de uiteinden eraf en snijd de schil in de lengte in, zonder in het vruchtvlees te komen. Schil hem door je duim eronder te duwen: de schil van een groene bakbanaan gaat er niet af als bij een banaan.
Snijd in dikke schijven van zo'n drie centimeter. Dun worden ze droog, te dik blijven ze vanbinnen rauw.
Verhit ruim olie tot 160 °C, middelhoog. Deze eerste beurt gaart, hij bruint niet.
Frituur de schijven 4 tot 5 minuten, tot ze zacht en nauwelijks geel zijn. Prik erin: ze moeten zonder weerstand meegeven.
Haal ze eruit en druk ze plat zolang ze heet zijn, tussen twee vellen papier of met de bodem van een glas, tot ongeveer een centimeter. Koud drukken ze niet plat, ze breken.
Verhoog de olie naar 180 °C en frituur opnieuw, 2 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Deze tweede beurt maakt de korst.
Laat uitlekken op papier en zout meteen, terwijl ze heet zijn: later hecht het zout niet meer.
Wrijf desgewenst elke patacón direct na het frituren in met een doorgesneden teen knoflook. Warm serveren, met hogao of guacamole.