Pepernoten voor Sinterklaas (met eigen speculaaskruiden)
Pepernoten maak je zelf makkelijker dan je denkt, en met je eigen speculaaskruiden smaken ze naar meer dan de zak uit de winkel. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: het deeg maak je met je handen en niet met de mixer, want warmte maakt het taai, en ze worden alleen knapperig als de balletjes klein zijn en allemaal even groot.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 125 g bruine basterdsuiker
- 100 g koude boter in blokjes
- 3 el melk
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- Voor de speculaaskruiden: 2 tl kaneel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl gemalen kardemom
- 1/4 tl witte peper
Bereiding
Meng de bloem met de bruine suiker, het bakpoeder, het zout en alle kruiden.
Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingers tot een kruimelige massa. Met de mixer wordt de boter warm en het deeg taai in plaats van knapperig.
Voeg de melk lepel voor lepel toe tot een stevig deeg dat niet plakt. Blijft het kruimelen, dan een halve lepel meer.
Laat afgedekt 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Draai balletjes ter grootte van een hazelnoot, 2 cm. Dat ze allemaal even groot zijn telt meer dan je denkt: ze zijn zo klein dat een paar millimeter verschil de ene laat verbranden terwijl de andere nog rauw is.
Leg ze met ruimte ertussen op de plaat en druk ze licht plat met je vinger.
Bak 12 tot 15 minuten op 160 °C, tot ze stevig en gelijkmatig goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen op een rooster: ze worden pas hard bij het afkoelen. In een blik blijven ze tot drie weken goed.