Pompoentaart met Mascarpone en Gember
Een hartige pompoentaart zoals we die thuis op het oog maken, met twee keuzes die hem onderscheiden van de standaardversie. De eerste: hij bevat twee soorten pompoen in gelijke delen, flespompoen en kabocha. De flespompoen is zoet en vochtig; de kabocha is droog en melig, en samen zorgen ze voor een vulling met body die niet waterig wordt (in zapallo y calabaza staat het verschil tussen de variëteiten). De tweede: de pompoenen worden gebakken in plaats van gekookt, waardoor ze vocht verliezen en de smaak geconcentreerd wordt. De vulling wordt aangevuld met mascarpone, wat een fijnere romigheid geeft dan ricotta, reggianito, stukjes romige kaas die smelten in zakjes en vers geraspte gember, die de vettigheid van de kazen doorbreekt. Het geheel gaat tussen twee bladerdeegvellen, met een korst van gegratineerde reggianito erbovenop.
🔎 Wat is pompoen? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 middelgrote flespompoen (ongeveer 1,2 kg)
- 1/2 kabocha pompoen (ongeveer 1 kg)
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 g mascarpone
- 110 g geraspte reggianito (80 g voor de vulling en 30 g voor de korst)
- 150 g zachte, goed smeltende kaas (Argentijnse queso cremoso of mozzarella), in blokjes van 2 cm
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 4 eieren (3 voor de vulling en 1 om te bestrijken)
- 2 vellen bladerdeeg
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd beide pompoenen in de lengte doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Als de kabocha te hard is om rauw te snijden, maakt 3 of 4 minuten in de magnetron de schil zacht zodat het mes er gemakkelijk doorheen gaat. Gooi de zaden niet weg: gewassen en in de oven zijn het geroosterde pompoenpitten.
Leg de helften op een bakplaat met de snijkant naar boven, bestrijk ze met de olie en bak ze 40 tot 45 minuten, totdat een mes er zonder weerstand in gaat. Met de snijkant naar boven verdampt het water via het open oppervlak: de puree wordt droger en de vulling wordt niet vochtig.
Als je ze liever niet rauw snijdt, kun je ze heel bakken, halverwege omdraaien en afdekken met aluminiumfolie zodat de schil niet verbrandt. Dit duurt 40 tot 60 minuten afhankelijk van de grootte, en omdat de stoom binnenin blijft, wordt de puree vochtiger: laat het een paar minuten uitlekken in een zeef voordat je het gebruikt.
Verwijder het vruchtvlees met een lepel en prak het met een aardappelstamper of een vork. Je moet ongeveer 800 g puree overhouden, de helft van elke pompoen. Laat het lauw worden.
Meng de puree met de mascarpone, 80 g van de reggianito, de gember en 3 eieren, en breng op smaak met zout en peper. Het moet een dikke puree worden die aan de lepel blijft hangen. Wees voorzichtig met de eieren: één teveel maakt het vloeibaar, en een vloeibare vulling zet uit in de oven en barst bij het afkoelen. De gember moet vers en fijn geraspt zijn; poeder heeft een andere smaak en doorbreekt de vettigheid van de kazen niet op dezelfde manier.
Bekleed een vorm van 28 cm met een van de deegvellen en laat het over de rand hangen. Giet de vulling erin en strijk het glad.
Verdeel de blokjes kaas over de vulling en druk ze er lichtjes in. Tijdens het bakken smelten ze en vormen ze als het ware zakjes kaas in de taart.
Dek af met het tweede deegvel, verbind de randen van beide vellen en maak een rand (of druk ze aan met een vork). Bestrijk het oppervlak met het resterende geklopte ei, strooi de overgebleven 30 g reggianito erover en maak 2 of 3 kleine sneetjes in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak op 200 °C tussen 35 en 45 minuten, totdat het deeg mooi goudbruin is en de kaaskorst knapperig. Als de vorm een dunne bodem heeft, plaats deze dan onderin de oven zodat de onderste laag goed gaart.
Laat het 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt: de vulling zet zich en de porties komen er netjes uit. Het wordt lauw of op kamertemperatuur gegeten, en de volgende dag, koud, is het nog steeds even lekker.