Pumpkin Pie: de zoete pompoentaart
Pumpkin pie is de Amerikaanse zoete pompoentaart, het dessert voor Thanksgiving en de hele herfst: een korstdeeg met een vulling van pompoenpuree, eieren en melk die wordt gebakken tot hij romig is, bijna als een vla. Wat het herkenbaar maakt is niet de pompoen, die een milde smaak heeft, maar de specerijen: kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel, de mix die daar wordt verkocht als pumpkin spice. Deze versie gebruikt gezoete gecondenseerde melk, wat een van de twee klassieke manieren is om het te maken en in elke supermarkt verkrijgbaar is. En het gebruikt flespompoen: de puree in blik die daar wordt gebruikt komt niet van de Halloween-pompoen, die waterig is, maar van variëteiten met dicht vruchtvlees die verwant zijn aan de flespompoen.
🔎 Wat is pompoen? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
🔎 Wat is pumpkin spice? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 200 g bloem (voor het deeg)
- 100 g koude boter, in blokjes
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje zout
- 3 tot 4 eetlepels ijswater
- 1 flespompoen van ongeveer 1 kg (voor de vulling, levert ongeveer 450 g puree op)
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (395 g)
- 2 eieren
- 2 theelepels pumpkin spice (of 1 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel nootmuskaat en 1 snufje gemalen kruidnagel)
- 1 snufje zout
- Om te serveren (optioneel): slagroom
Bereiding
Maak het deeg: meng de bloem, de suiker en het zout, voeg de koude boter toe en wrijf met de vingertoppen tot het op grof zand lijkt. Voeg het ijswater lepel voor lepel toe en breng samen zonder te kneden, net genoeg om een bal te vormen. De boter moet koud en in kleine stukjes blijven: bij het bakken zorgt dit voor malse laagjes. Kneden ontwikkelt de gluten en maakt het deeg taai.
Wikkel de bal in vershoudfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden en bak de helften met de snijkant naar boven ongeveer 40 minuten, tot ze goed zacht zijn. Zo verliezen ze water: een waterige puree laat de vulling niet stollen en maakt de bodem zompig.
Verwijder het vruchtvlees en pureer het tot het volledig glad is, zonder vezels. Als er vocht vrijkomt bij het rusten, laat het dan 15 minuten uitlekken in een zeef. Meet 450 g puree af.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en bekleed een vorm van 24 cm, waarbij je het deeg goed tegen de randen aandrukt. Prik de bodem in met een vork en zet terug in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
Verhoog de oven naar 220 °C. Klop de puree met de gecondenseerde melk, de eieren, de pumpkin spice en het zout, net tot het glad is. Klop niet te lang: de lucht die erin komt zorgt ervoor dat de vulling in de oven opzwelt en barst bij het afkoelen.
Giet de vulling in het deeg en bak 15 minuten op 220 °C: de hittefixatie zorgt ervoor dat het deeg stevig wordt voordat de vulling het zompig maakt. Verlaag daarna naar 180 °C en bak nog 35 tot 40 minuten.
Het is klaar wanneer de randen van de vulling stevig zijn en het midden nog net een beetje wiebelt als je de vorm beweegt, zoals een vla. Een mes dat in de buurt van het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. Als je het laat staan tot het midden hard is, is het te ver doorgegaard en zal het barsten.
Laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur afkoelen voordat je het aansnijdt: het stolt verder door zijn eigen warmte, en warm aangesneden valt het uit elkaar. Serveer koud of op kamertemperatuur, met slagroom. In de koelkast, afgedekt, blijft het 3 dagen goed.