Rabanada: Braziliaanse wentelteefjes voor Kerst
Rabanada is het nagerecht dat op geen enkele Braziliaanse kersttafel ontbreekt: brood van gisteren, geweekt in melk, door ei gehaald, gebakken en door kaneelsuiker gewenteld. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: het brood moet oud zijn —vers valt uit elkaar in de melk— en het weken duurt maar een paar seconden per kant.
Ingrediënten
- 1 stokbrood of wit brood van gisteren, in plakken van 2 cm
- 500 ml melk
- 100 g suiker
- 1 blik gecondenseerde melk (optioneel, voor de zoetere Braziliaanse versie)
- 3 eieren
- 1 kaneelstokje
- Rasp van 1 citroen
- Neutrale olie of boter om te bakken
- Om te bestrooien: 100 g suiker en 2 el gemalen kaneel
Bereiding
Verwarm de melk met de suiker, het kaneelstokje en de citroenrasp tot hij damp geeft, zonder te koken. Laat lauw worden en haal de kaneel eruit. Gebruik je gecondenseerde melk, roer die er nu door.
Klop de eieren los in een diep bord.
Haal elke plak brood maar een paar seconden per kant door de melk. Dit is het punt dat alles bepaalt: oud brood zuigt snel, en te lang valt het uit elkaar als je het optilt.
Laat voorzichtig uitlekken en haal aan beide kanten door het losgeklopte ei.
Bak in hete maar niet rokende olie 1 tot 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de suiker met de kaneel en wentel de rabanadas er nog warm doorheen: koud plakt de suiker niet.
Serveer lauw of op kamertemperatuur. In de koelkast blijven ze twee dagen goed.