Rode tonijn tataki met sojasaus en sesam
Een klassieke Japanse bereiding waarbij de tonijn aan de buitenkant kort wordt dichtgeschroeid terwijl de kern sappig en rauw blijft, geserveerd met een ingekookte zoetzure saus en een pittige toets.
Ingrediënten
- 250 g verse rode tonijn
- 1 handje radijskiemen
- 1 schijfje verse gember
- 4 el sojasaus
- 2 el mirin (of zoete witte wijn)
- 2 el lichtbruine of donkerbruine suiker
- 1 tl grove mosterd
- Chipotle-chilipasta naar smaak
- 1 el ongeroosterd sesamzaad
- 1 el zwart sesamzaad
- Neutrale olie naar behoefte
Bereiding
Maak het goed gekoelde stuk tonijn gelijkmatig om rechthoekige blokken van ongeveer 2,5 cm dik te vormen.
Verhit een koekenpan met een scheutje neutrale olie en schroei het tonijnblok slechts enkele seconden aan elke kant dicht, zodat het oppervlak bruin wordt zonder de kern te garen.
Haal de vis uit de pan en zet in de koelkast om steviger te worden terwijl de saus wordt bereid.
Schil het schijfje gember door het met een klein lepeltje af te schrapen en hak het zo fijn mogelijk.
Doe de sojasaus, mirin, bruine suiker, gehakte gember en chipotlepasta in een kleine pan op middelhoog vuur.
Kook het mengsel tot het begint te borrelen en licht is ingedikt zodat de ingrediënten goed zijn vermengd.
Zet het vuur uit, voeg de grove mosterd toe, meng goed en laat de saus afkoelen.
Meng het ongeroosterde en zwarte sesamzaad in een diep bord.
Bestrijk de koude tonijnblokken met een deel van de saus en rol ze goed door het sesammengsel.
Snijd de tonijn met een scherp mes in plakken van gemiddelde dikte.
Maak een bedje van radijskiemen op het bord, schik de plakjes tataki eroverheen en serveer met de rest van de saus aan de zijkant.