Ronde challah met honing voor Rosj Hasjana
Challah is het gevlochten brood dat elke vrijdag in Joodse huishoudens wordt gegeten, maar voor Rosj Hasjana, het Joodse nieuwjaar, verandert het van vorm en smaak. Het wordt rond gemaakt —een spiraal zonder begin of eind, symbool voor de cyclus van het jaar dat opnieuw begint— en bevat meer honing en rozijnen, vanwege de wens voor een zoet jaar. Die avond wordt het in honing gedoopt, in plaats van in zout zoals elke Sjabbat. Het deeg wordt gemaakt met olie in plaats van boter: zo is het parve, kan het bij een maaltijd met vlees worden geserveerd en blijft het bovendien enkele dagen mals. Een half uur werk, twee rijsperiodes en een half uur in de oven. Het wordt ook wel challe geschreven.
Ingrediënten
- 500 g bloem, plus een beetje extra voor het werkblad
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
- 200 ml lauwwarm water
- 2 eieren
- 80 ml neutrale olie (zonnebloem- of maïsolie)
- 100 g honing
- 10 g zout
- 120 g rozijnen
- 1 ei losgeklopt met een snufje zout, om te bestrijken
Bereiding
Los de gist op in het lauwwarme water met een eetlepel van de honing en wacht 10 minuten tot het gaat schuimen. Het water moet lauwwarm zijn en niet heet: als het oncomfortabel aanvoelt, doodt het de gist. Als het niet schuimt, is de gist verlopen en kun je deze beter vervangen voordat je verdergaat.
Klop in een grote kom de 2 eieren met de olie en de rest van de honing. Voeg de schuimende gist toe.
Meng de bloem met het zout en voeg dit beetje bij beetje toe, eerst met een lepel en daarna met de hand, totdat er een deeg ontstaat.
Kneed het deeg 10 minuten op het werkblad tot het glad en elastisch is. Het moet zacht en nauwelijks plakkerig zijn: voeg alleen bloem toe als het aan je handen blijft plakken, want te veel bloem maakt het droog en compact.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af en laat het op een warme plek tussen 90 minuten en 2 uur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. De honing, het ei en de olie zorgen ervoor dat het langzamer rijst dan gewoon brood: heb geduld.
Week ondertussen de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze af en dep ze goed droog met een theedoek: als ze nat zijn, maken ze het deeg vochtig en glijden ze weg tijdens het vormen.
Ontgas het deeg door er met de hand op te drukken, rol het uit tot een rechthoek, verdeel de rozijnen erover en rol het op. Kneed het kort om ze te verdelen.
Vorm een lange, gelijkmatige cilinder van ongeveer 60 cm, iets dikker aan één uiteinde. Rol het op als een slakkenhuis, beginnend bij het dikke uiteinde, en stop het uiteinde eronder zodat het niet opengaat in de oven.
Leg het op een bakplaat met bakpapier, dek het af en laat het opnieuw tussen 45 en 60 minuten rijzen, totdat het goed is opgezwollen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk het hele oppervlak met het losgeklopte ei en zorg dat je goed in de plooien van de spiraal komt.
Bak het tussen 30 en 35 minuten, totdat het mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt. Als het te snel bruin wordt, dek het dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie: door de honing kleurt het sneller dan een gewone challah.
Laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt: als het warm is, moet de kruim nog rusten en wordt het platgedrukt. Op de tafel van Rosj Hasjana wordt het geserveerd met een schaaltje honing om in te dippen.