Rosca de Reyes: de Spaanse driekoningenkrans
De rosca de reyes is de zoete gistkrans met oranjebloesemwater en gekonfijt fruit die in Spanje en Latijns-Amerika op 6 januari wordt aangesneden, met een verrassing verstopt in het deeg. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: het deeg bevat veel boter en rijst langzaam —forceren met warmte verpest het—, en het gat in het midden maak je groter dan nodig lijkt, want bij het rijzen groeit het dicht.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g zachte boter
- 2 eieren en 1 eidooier
- 150 ml lauwe melk
- 25 g verse gist (of 8 g gedroogde)
- 1 tl zout
- Rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen
- 2 el oranjebloesemwater
- Om te versieren: gekonfijt fruit, kersen, vijgen en parelsuiker
- 1 gedroogde boon of een porseleinen figuurtje om te verstoppen
- Om te bestrijken: 1 losgeklopt ei
Bereiding
Los de gist op in de lauwe melk met een lepel van de suiker en laat 10 minuten schuimen.
Meng de bloem met de rest van de suiker, het zout en de rasp. Voeg de eieren, de dooier, het oranjebloesemwater en de aangezette gist toe.
Kneed 5 minuten en voeg pas dan de zachte boter beetje bij beetje toe, nog eens 10 minuten. Gaat de boter er te vroeg in, dan ontwikkelt het deeg nooit gluten en blijft het zwaar.
Laat afgedekt 1,5 uur rijzen tot het verdubbeld is. Een vetrijk deeg rijst trager dan brood en verdraagt geen sterke hitte, die smelt de boter.
Sla het deeg door, vorm een bol en trek met je vingers een gat in het midden. Maak het zo’n 12 cm wijd: dat lijkt overdreven, maar de tweede rijs sluit het bijna helemaal.
Duw de boon of het figuurtje van onderaf naar binnen, zodat je het niet ziet.
Laat nog 45 minuten rijzen op de plaat.
Bestrijk met losgeklopt ei en versier met het gekonfijte fruit, de kersen en de parelsuiker.
Bak 25 tot 30 minuten op 180 °C. Kleurt hij te snel, dek dan af met folie.
Laat afkoelen op een rooster. Op dezelfde dag het lekkerst; de dag erna helpt even opwarmen.