Sancocho: Colombiaanse kippensoep met cassave
De lange bouillon van de Colombiaanse tafel: soepkip langzaam gegaard met cassave, bakbananen en maiskolf, geserveerd met rijst en avocado. Niet te verwarren met ajiaco, een andere soep — met drie soorten aardappel en guascas, uit Bogotá — ook al nemen ze dezelfde plaats aan tafel in. De sancocho draait om wortelgewassen en een lange pan, en je eet hem met lepel én vork.
🔎 Wat is bakbanaan? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 grote soepkip, in stukken (zo'n 2 kg)
- 3 liter water
- 500 g geschilde cassave, in stukken
- 2 groene bakbananen, in dikke stukken
- 2 maiskolven, in schijven
- 2 grote aardappels, gehalveerd
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje korianderstelen
- 1 tl komijn
- Zout en peper
- Witte rijst, avocado en pittige saus erbij
Bereiding
Zet de kip op met koud water, de ui, de knoflook en de korianderstelen. Breng aan de kook en schep de eerste minuten het schuim eraf: dat scheidt een troebele bouillon van een heldere.
Zet het vuur laag en laat 45 minuten zonder deksel trekken, tot het vlees begint mee te geven. Echte soepkip vraagt meer tijd dan kip.
Haal de korianderstelen en de ui eruit.
Voeg de groene bakbanaan en de mais toe en kook 15 minuten. De banaan gaat eerst omdat die het hardst is.
Voeg de cassave en de aardappel toe en kook nog 20 minuten, tot alles zacht is. ⚠️ Cassave valt ineens uit elkaar: prik na 15 minuten en haal hem eruit zodra hij meegeeft.
Breng nu pas op smaak met komijn, zout en peper. Vroeg zouten maakt de bouillon te zout als hij inkookt.
Laat 10 minuten van het vuur rusten voor het serveren: de bouillon zakt en klaart op.
Serveer de bouillon met het vlees en de groenten in een diep bord, met rijst, avocado en pittige saus apart.