Thaise garnalensoep met kokosmelk
De bouillon wordt gemaakt van de koppen en de schalen van de garnalen zelf, en pas daarna worden de kokosmelk, limoenrasp en jalapeño toegevoegd. De sesamolie gaat er op het laatst bij, met het vuur uit.
Ingrediënten
- 500 g rauwe garnalen
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 grote stengel bleekselderij
- 1 middelgrote ui
- 1 laurierblad
- 1 groot teentje knoflook
- 1 stukje gember ter grootte van het teentje knoflook
- 1 handje koriander
- 2 kleine jalapeño pepers
- 1 limoen
- 1 pomodori tomaat
- 250 g kokosmelk
- Neutrale olie, naar behoefte
- Een paar druppels geroosterde sesamolie
- Zout naar smaak
Bereiding
Maak de garnalen schoon: draai de kop eraf, verwijder het pantser en de pootjes, en laat het laatste ringetje met de staart zitten. Als er bij het pellen een koraalkleurige vloeistof vrijkomt, zijn dit de eitjes en deze geven smaak aan de bouillon: gooi ze niet weg.
Houd de koppen, de schalen en de pootjes apart.
Maak een inkeping in de rug van elke garnaal en verwijder het darmkanaal.
Besprenkel de schoongemaakte garnalen met het sap van een halve limoen en zet ze in de koelkast. Bij vis en schaaldieren geldt: hoe minder tijd op kamertemperatuur, hoe beter.
Fruit in een pan met een scheutje neutrale olie de koppen, schalen en pootjes samen met de geplette knoflook, het laurierblad, de wortel, de hele prei — inclusief de groene bladeren —, de ui en de bleekselderij, alles grof gesneden.
Wanneer het geheel een diepe koraalkleur krijgt en de groenten glazig worden, bedek het dan met kokend water en kook het 25 minuten op laag vuur.
Zeef de bouillon door een fijne zeef en druk de vaste bestanddelen krachtig aan om alle smaak te benutten. Gooi de vaste delen weg en bewaar de vloeistof.
Breng de bouillon aan de kook op laag vuur en voeg de kokosmelk toe.
Rasp de schil van de limoen zonder het witte gedeelte te raken, want dat is bitter, en voeg dit toe aan de soep samen met de fijngehakte gember.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaden, snijd in blokjes en voeg toe.
Snijd de jalapeño's in ringetjes en verwijder de zaden onder de kraan, want daar zit de meeste hitte. Was daarna goed je handen en raak je ogen niet aan.
Fruit in een koekenpan met een scheutje neutrale olie de chiliringetjes. Voeg na enkele seconden de gehakte knoflook en de garnalen toe en bak ze slechts één minuut per kant.
Breng op smaak met een paar druppels geroosterde sesamolie en zet het vuur direct uit: sesamolie verliest zijn aroma bij verhitting en de smaak overheerst als je er te veel van gebruikt.
Verdeel de garnalen over de kommen en verwijder de staart van de garnalen die onderin gaan, zodat ze gemakkelijk gegeten kunnen worden.
Hak de koriander slechts één keer, zonder eroverheen te blijven gaan, en voeg toe aan de soep. Voeg ook het bakvocht van de garnalen toe en serveer.