Traditionele Scones (Klassiek, Vochtig en Luchtig)
Wil je leren hoe je de klassieke traditionele Engelse scones bereidt voor bij de thee, met een malse, vochtige textuur die smelt in je mond? We leren je de technische stap-voor-stap methode om een perfecte koude zandstructuur te krijgen, het geheim van het recht naar beneden snijden zonder de vorm te draaien voor die iconische hoogte, en de sleutel om niet te veel te kneden. Een onfeilbaar, snel en goedkoop recept dat in slechts een half uur klaar is. Volg de gids van Recetop en geniet ervan terwijl ze warm zijn met dulce de leche, boter of zelfgemaakte jam!
Ingrediënten
- 500 g zelfrijzend bakmeel (of bloem 0000 + 20 g bakpoeder)
- 120 g koude boter in kleine blokjes gesneden
- 100 g gewone suiker
- 1 snufje fijn zout
- 2 grote eieren (1 voor het deeg en 1 losgeklopt om te bestrijken)
- 150 ml koude melk (of room voor meer smeuïgheid)
- 1 tl vanille-extract of -essence
- Optioneel: rasp van 1/2 citroen
Bereiding
Doe de bloem in een grote kom samen met de suiker en het snufje zout (en het bakpoeder als je bloem 0000 gebruikt). Voeg de ijskoude boter in kleine blokjes toe. Meng snel met een deegschraper of de toppen van je vingers tot een zandachtige textuur, waarbij je voorkomt dat de warmte van je handen wordt overgedragen, totdat je een structuur krijgt die lijkt op grof zand met nog zichtbare kleine stukjes boter.
Meng in een aparte kom de koude melk met 1 ei, het vanille-extract en de citroenrasp (als je die gebruikt).
Maak een kuiltje in het midden van het zandmengsel en giet de vloeistoffen erbij. Meng met een spatel of met je handen door naar binnen te drukken, waarbij je de ingrediënten samenvoegt zonder ooit te kneden. Het geheim voor malse en gelaagde scones is om geen gluten te ontwikkelen.
Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak. Breng het voorzichtig samen met je handpalmen en maak het gelijkmatig 2 tot 2,5 cm dik (het is essentieel om ze niet te dun te maken zodat ze goed rijzen in de oven).
Steek de scones uit met een bebloemde ronde uitsteekvorm (5 of 6 cm diameter) door in één keer recht naar beneden te drukken, zonder de vorm te draaien om de randen niet te verzegelen en ze gelijkmatig te laten rijzen.
Leg de stukken op een bakplaat met bakpapier of een dun laagje boter, met een paar centimeter tussenruimte. Bestrijk de bovenkant met het resterende losgeklopte ei, en zorg ervoor dat het niet langs de zijkanten druipt om het rijzen niet te blokkeren.
Bak 12 tot 15 minuten op 190-200 °C (voorverwarmde oven op matig tot hoog vuur), totdat de onderkant en de bovenkant goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen tot ze lauwwarm zijn en serveer ze met jam en boter of roomkaas.