Tzimmes: de zoete wortel- en pruimenstoofpot
Tzimmes is de zoete wortelstoofpot uit de Asjkenazische Joodse keuken en een van de gerechten op de tafel tijdens Rosj Hasjana. De wortels worden in plakjes gesneden die aan munten doen denken, en in het Jiddisch betekent mern zowel "wortels" als "vermeerderen": daarom is het het gerecht dat staat voor de wens van voorspoed voor het komende jaar. Het wordt langzaam gekookt met honing, sinaasappel, kaneel en gedroogde pruimen, totdat de vloeistof verandert in een glanzende siroop. Het bevat geen zuivel, dus het past goed bij vlees en gevogelte, en het is de volgende dag nog lekkerder. Als extraatje, een Jiddisch weetje: een tzimmes maken van iets betekent veel ophef maken om niets. Het wordt ook wel geschreven als tsimmes of tzimes.
Ingrediënten
- 1 kg wortels
- 150 g ontpitte gedroogde pruimen
- 50 g rozijnen
- 80 g honing
- Sap en rasp van 1 sinaasappel
- 250 ml water
- 30 ml neutrale olie
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
Bereiding
Schil de wortels en snijd ze in plakjes van 1 cm. De dikte is belangrijker dan het lijkt: dunne plakjes vallen uit elkaar in de stoofpot, en dikke plakjes blijven hard in het midden wanneer de siroop al klaar is.
Doe de wortels in een brede pan met het water, het sinaasappelsap en de rasp, de honing, de olie, de kaneel en het zout. Breng aan de kook op hoog vuur.
Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en kook 20 minuten.
Haal het deksel eraf, voeg de pruimen en rozijnen toe en kook zonder deksel verder gedurende 25 tot 30 minuten. Roer af en toe voorzichtig om de plakjes niet te breken.
Het is klaar wanneer de wortels zonder weerstand kunnen worden doorgeprikt en de vloeistof is ingekookt tot een dikke siroop die ze bedekt. Als ze al zacht zijn maar er nog veel vloeistof over is, zet het vuur dan een paar minuten hoger en laat het al roerend inkoken.
Proef het zout voordat je het serveert: dit voorkomt dat het gerecht te zoet wordt en zorgt ervoor dat de sinaasappel goed naar voren komt.
Serveer het lauwwarm of op kamertemperatuur als bijgerecht bij vlees of gevogelte. Het is 4 dagen houdbaar in de koelkast en wordt de volgende dag lekkerder, dus het kan van tevoren worden bereid.