Vanillekipferl: Duitse amandelhoorntjes met vanille
Vanillekipferl zijn de hoorntjes die op geen enkele Duitse kerstschaal ontbreken: ze smelten op je tong en worden nog lauw door vanillesuiker gewenteld. Met de twee dingen die het resultaat bepalen: het deeg moet koud blijven en snel worden verwerkt, en de suiker gaat erop zodra ze uit de oven komen — koud blijft hij niet plakken.
Ingrediënten
- 280 g bloem
- 210 g koude boter in blokjes
- 100 g gemalen amandelen
- 80 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- 1 snuf zout
- 1 tl vanille-extract
- Om te wentelen: 100 g poedersuiker en 1 zakje vanillesuiker (of het merg van 1 vanillestokje door de suiker)
Bereiding
Meng de bloem met de gemalen amandelen, de poedersuiker en het zout.
Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingers tot een kruimelige massa. Werk snel: wordt de boter warm, dan verliest het deeg precies de zanderige structuur die deze koekjes maakt.
Voeg de dooiers en de vanille toe en breng samen zonder te kneden, alleen tot er deeg ontstaat.
Wikkel in folie en leg 1 uur in de koelkast. Koud kun je het vormen, op kamertemperatuur breekt het.
Neem porties ter grootte van een walnoot, rol tot staafjes van 6 cm en buig tot hoorntjes, dunner aan de uiteinden.
Bak 10 tot 12 minuten op 170 °C. De punten mogen licht kleuren, het midden blijft bleek.
Meng beide suikers. Laat de hoorntjes 3 minuten op de plaat liggen —vers gebakken breken ze— en wentel ze nog lauw.
Bewaar in een blik. Ze blijven twee weken goed en zijn op dag drie beter dan op dag één.