Vietnamese salade van groene mango en garnalen
Gỏi xoài xanh: groene mango en wortel in julienne met kort gepocheerde garnalen, in een dressing van vissaus, limoen en suikersiroop. Fris, zuur en zout tegelijk.
Ingrediënten
- 1 groene mango (stevig, onrijp)
- 1 grote wortel
- 1/2 middelgrote rode ui
- 12 rauwe garnalen
- 4 muntblaadjes
- 3 el limoensap (of citroensap)
- 2 el vissaus
- 3 el suikersiroop (gelijke delen water en suiker, opgelost door verhitting)
Bereiding
Schil de groene mango. Dat deze stevig en onrijp is, bepaalt de textuur van de salade: een rijpe mango verandert in puree bij het snijden.
Rasp de mango en de wortel in lange repen en snijd de rode ui in dunne plakjes. Meng de drie ingrediënten.
Maak de garnalen schoon: draai de kop eraf, verwijder het pantser en de pootjes, en laat alleen de laatste ring en de staart zitten.
Maak een inkeping langs de rug en verwijder het darmkanaal, dat bitter smaakt en soms zandresten bevat.
Breng water aan de kook in een kleine pan en kook de garnalen, zodra het water kookt, slechts één minuut totdat ze van kleur veranderen. Doe dit in twee porties zodat het water niet afkoelt, en kook ze niet te lang: dan worden ze rubberachtig.
Bereid de dressing door de vissaus, het limoensap en de suikersiroop te mengen.
Breng de salade naar smaak aan, verdeel deze over de borden en leg drie garnalen op elke portie.
Garneer met een muntblaadje in het midden.