Vorí Vorí van Kip
Een kippensoep met balletjes van maïsmeel en kaas die in dezelfde bouillon worden gekookt. Het deeg wordt geleidelijk gehydrateerd: het moet zijn vorm behouden zonder hard te worden. De bouillon wordt dikker naarmate de vorí vorí koken.
Ingrediënten
- 1 soepkip (kan worden vervangen door 1 kip, bij voorkeur een scharrelkip)
- 1 grote ronde tomaat of 2 pruimtomaten
- 1/3 rode paprika
- 1/3 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote el oregano
- 250 g Paraguayaans maïsmeel
- 1 grote el varkensvet of rundervet (of boter of olie)
- 100 g Paraguay-kaas (of cuartirolo of verse kaas)
- 1 grote el zout
- Ongeveer 4 l water voor de bouillon, plus extra water om de kip te blancheren
- Olie, naar behoefte om aan te braden
- 1 handje gehakte koriander of peterselie om te serveren
Bereiding
Verwijder eventuele achtergebleven veren en snijd de kip in middelgrote stukken. Als je soepkip gebruikt, kook deze dan 10 minuten in water en giet af; gooi dit eerste water weg. Bij gewone kip kun je direct doorgaan naar het aanbraden.
Verhit een laagje olie in een grote pan. Voeg de stukken kip en het zout toe en braad ze op middelhoog vuur aan, waarbij je ze draait zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Hak de knoflook fijn en snijd de tomaat en de paprika's in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan, meng en bak een paar minuten.
Giet er ongeveer 4 liter heet water bij, totdat de stukken kip onderstaan en er genoeg vloeistof overblijft voor de soep en het deeg. Breng aan de kook, voeg de oregano toe, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook tot het vlees mals is; soepkip heeft meer tijd nodig dan gewone kip en de tijd hangt af van de vogel.
Meng het maïsmeel met de eetlepel vet en wrijf de klontjes met je vingers fijn. Voeg de in blokjes gesneden kaas toe en voeg beetje bij beetje bouillon uit de pan toe, eerst roerend met een lepel totdat het mengsel aan te raken is. Kneed tot een deeg dat gevormd kan worden: de benodigde hoeveelheid bouillon hangt af van de vochtigheid van het meel.
Vorm rolletjes, snijd er kleine porties van en rol ze tussen je handen tot balletjes. Maak alle balletjes klaar voordat je ze in de pan doet, zodat ze gelijkmatig garen.
Voeg de balletjes toe aan de hete bouillon. Verdeel ze met zachte bewegingen van een lepel, zonder krachtig te roeren omdat ze anders kunnen breken. Kook tot ze komen bovendrijven en een lichte kleurverandering vertonen; de bereiding is kort en een deel van de maïs zal de bouillon binden.
Verdeel de stukken kip, de bouillon en de vorí vorí over diepe borden. Garneer met gehakte koriander of peterselie en serveer warm.