Hva er asado banderita?
Asado banderita er okseribbe skåret i tynne skiver — mellom 2 og 3 cm tykke — i stedet for den vanlige tykkelsen på fire fingre. Det er det samme stykket som skjæres på tvers av beina, men siden det er tynnere, tilberedes det på få minutter over sterk varme i stedet for en time over moderat varme. Navnet kommer fra formen: den tynne kjøttstripen som henger fra beinbitene, ligner på et lite flagg på en stang.
Hvordan det skiller seg fra vanlig asado de tira
Det er det samme stykket, ikke noe annet: okseribbe skåret på tvers av beina. Det eneste som endres er tykkelsen, og den detaljen endrer alt annet.
Klassisk asado de tira er tre til fire fingre tykk og krever moderat varme og tålmodighet. Banderita, på 2 til 3 cm, tilberedes med sterk varme på få minutter. Dette er grillmat for dager med dårlig tid, og derfor er det ofte å finne på grillmenyer til lunsj.
Hvorfor det ikke tilgir feil
Jo tynnere stykket er, desto mindre er vinduet mellom rått og tørt. På en tykk asado de tira merkes ikke et par minutter for mye, men på en banderita gjør det det.
Teknikken som løser dette er termisk sjokk: legg kjøttet først med beinsiden ned på en skikkelig varm grill. Beinet fungerer som isolasjon og gir noen sekunders margin mens kjøttet begynner å forsegle seg på den andre siden.
Bruk grovt salt kun noen få minutter før grilling: hvis et tynt stykke saltes for tidlig, mister det for mye væske.
Hvordan bestille det hos slakteren
Be om asado de tira skåret tynt, type banderita — det er nok hos enhver argentinsk slakter. Noen har det ferdig oppskåret; andre skjærer det med sag mens du venter.
Utenfor Argentina finnes stykket under andre navn: på engelsk er det flanken-cut short ribs, og i Brasil bestilles det som costela cortada em tiras finas.
Oppskriften
Ofte stilte spørsmål
- Er asado banderita det samme som asado de tira?
Det er det samme stykket, bare skåret tynnere: 2 til 3 cm i stedet for tre eller fire fingre. Dette gjør at det tilberedes på minutter i stedet for en time.
- Hvorfor heter det banderita?
På grunn av formen: den tynne kjøttstripen som henger fra beinbitene minner om et flagg på en stang.
- Hvor lang tid tar det på grillen?
Minutter, ikke timer. Det avhenger av varmen og tykkelsen, men dette er et stykke for sterk varme og kort tilberedningstid: nøkkelen er stekegraden, ikke klokken.
- Hvordan bestiller man det hos slakteren?
Som asado de tira skåret tynt, type banderita. På engelsk er det tilsvarende stykket flanken-cut short ribs.
Oppdatert 2026-09-13