Ají de Gallina: kremet peruansk kyllinggryte
Ají de Gallina: kremet peruansk kyllinggryte. Strimlet kylling i en krem av ají amarillo, valnøtter og brød bløtlagt i melk. Navnet er misvisende på to måter: den er ikke sterk – ají amarillo gir farge og aroma, ikke brennende smak – og den lages nesten aldri med høne lenger. Brødet fungerer som jevning, og derfor blir sausen kremet uten bruk av mel eller fløte.
🔎 Hva er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 600 g kyllingbryst
- 1 liter kyllingkraft
- 4 skiver loff uten skorpe
- 200 ml kondensert melk (eller helmelk)
- 4 ss ají amarillo-pasta (eller 4 friske chili, kokt to ganger)
- 1 finhakket løk
- 3 finhakkede hvitløksfedd
- 50 g valnøtter
- 50 g revet parmesanost
- 3 ss olje
- Salt og pepper
- Kokte poteter, hvit ris, hardkokt egg og svarte oliven, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Kok kyllingbrystet i kraften på svak varme i ca. 20 minutter. Ta det ut, la det avkjøles litt og strimle det med hendene langs fibrene. Ikke skjær det opp: de lange trådene er det som kjennetegner retten.
- 2
Ta vare på kraften. Den brukes til å justere sausen og utgjør halve oppskriften.
- 3
Bløtlegg brødet i melken til det går i oppløsning.
- 4
Fres løk og hvitløk i oljen til de er gylne og søte, uten hastverk: ca. 8 minutter.
- 5
Tilsett ají amarillo og stek i 3 minutter til mens du rører. Dette trinnet fjerner den rå smaken fra chilien og er det som definerer smaken.
- 6
Kjør blandingen med det bløtlagte brødet og valnøttene i en blender til du får en glatt krem.
- 7
Hell kremen tilbake i kjelen, tilsett den strimlede kyllingen og la det småkoke på lav varme i 10 minutter. Spe med kraft til sausen dekker kyllingen uten at den blir for flytende.
- 8
Slå av varmen, rør inn parmesan og smak til med salt. Osten skal tilsettes etter at kjelen er tatt av platen: hvis den koker, skiller den seg.
- 9
Server over skiver av kokte poteter med ris ved siden av, og pynt med hardkokt egg og svarte oliven.