Appelsinglasert svineribbe
Appelsinglasert svineribbe er en rett som lages på litt over halvannen time i ovnen, og den trenger bare to ting: appelsin og tid.
Appelsinen brukes to ganger. Først gnir du det rå kjøttet med halvdelene – ikke spray det: syren som fordeles over hele overflaten åpner fibrene og krydrer dypere, og det er slik den mørnes. Til slutt tilsettes frisk juice igjen, som reduseres med fettet fra steken til den blir konsentrert.
Tomatskivene legges på helt til slutt. Hvis de legges på fra starten, går de i oppløsning og slipper ut vann i formen.
På grillen finnes matambrito de cerdo.
Ingredienser
- 4 kg svineribbe
- 3 appelsiner (delt i to)
- 4 plommetomater (skåret i skiver)
- Olivenolje etter behov
- Etter smak: salt, malt sort pepper og malt chili
Fremgangsmåte
- 1
Rengjøring og sitrusmarinering: Fjern synlig overflødig fett fra svineribben. Ta appelsinhalvdelene og gni hele kjøttoverflaten energisk for å impregnere den med saften. Smør deretter kjøttet med en tynn stråle olivenolje og krydre etter smak med salt, sort pepper og malt chili.
- 2
Første steketid: Legg kjøttet pent i en smurt ildfast form. Sett den i forvarmet ovn på middels temperatur (170–180 °C) og stek i ca. 30 minutter.
- 3
Teknisk vending: Etter den første halvtimen, snu kjøttstykket forsiktig for å sikre jevn steking på begge sider. La den steke i ca. 30 minutter til.
- 4
Topping og siste fukting: Etter denne tiden, ta formen ut av ovnen et øyeblikk og dekk oversiden av kjøttet med tomatskivene. Drypp jevnt over litt mer frisk appelsinjuice og tilsett en ekstra klype salt, pepper og malt chili over tomatene.
- 5
Sluttsteking: Sett formen tilbake i ovnen og stek i 5 til 10 minutter til, helt til tomatene er møre og appelsinsaften har konsentrert seg. Ta ut av ovnen, la kjøttet hvile i 5 minutter slik at kjøttsaften fordeler seg, og server varmt i porsjonsstykker.