Arroz com passas: brasiliansk juleris
Arroz com passas: brasiliansk juleris. Tilbehøret som aldri mangler på bordet den 24. desember i Brasil: hvit ris med rosiner, gyllen løk og noen ganger mandler. Den passer til kalkun og klippfisk, og er det som binder retten sammen — rosinen gir sødmen som bryter med saltet i fisken. Den er klar på 40 minutter.
Ingredienser
- 400 g langkornet ris
- 100 g lyse rosiner
- 1 middels løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 50 g mandelflak (valgfritt)
- 3 ss olivenolje
- 30 g smør
- 800 ml grønnsakskraft eller varmt vann
- Salt og pepper
- 2 ss hakket persille
Fremgangsmåte
- 1
Dekk rosinene med varmt vann og la dem stå i 10 minutter mens du gjør resten. De hydreres og slutter å trekke fuktighet fra risen.
- 2
Gyll mandelflakene tørt i en panne til de får farge og sett dem til side. De tilsettes til slutt for at de skal forbli sprø.
- 3
Fres løken i oljen med en klype salt til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til, uten at den tar farge.
- 4
Tilsett risen og la den steke i to minutter under omrøring, til kornene ser blanke ut.
- 5
Hell i den varme kraften på én gang, smak til med salt og pepper og la det koke opp. Skru ned til laveste varme, legg på lokk og la det koke i 15 minutter uten å ta av lokket.
- 6
Slå av varmen og la risen hvile under lokk i 5 minutter. Denne hviletiden fullfører kokingen av kornene med dampen som er igjen.
- 7
Sil av rosinene og tilsett dem sammen med smøret, og løsne risen med en gaffel i stedet for å røre med en skje.
- 8
Avslutt med mandlene og persillen på toppen.