Bacalhoada: brasiliansk juletorsk
Bacalhoada: brasiliansk juletorsk. Hovedretten på det brasilianske julebordet ved siden av kalkun: saltet klippfisk lagvis med poteter, paprika, løk og oliven, alt bakt i ovnen med en god mengde olivenolje. Den settes sammen på 30 minutter og stekes i en time, men først må klippfisken vannes ut, og det tar et helt døgn i kjøleskapet med vannbytter.
Ingredienser
- 1 kg saltet klippfisk i stykker
- 1 kg middels store poteter
- 2 store løk i ringer
- 2 røde paprikaer i strimler
- 4 tomater i skiver
- 150 g steinfrie grønne oliven
- 4 hardkokte egg i skiver
- 5 hvitløksfedd i skiver
- 200 ml olivenolje
- 2 laurbærblader
- Sort pepper
- Frisk hakket persille
Fremgangsmåte
- 1
Vann ut klippfisken: legg den i en bolle med kaldt vann så det dekker, dekk til og sett den i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann hver 6. time. Tykke stykker kan trenge opptil 48 timer; smak på en liten bit før du fortsetter.
- 2
Hell av vannet, tørk fisken og del den i store flak, og fjern skinn og bein. Ikke riv den i småbiter: poenget med retten er at stykkene skal være synlige.
- 3
Kok potetene med skall i 15 minutter, til de er møre på utsiden og faste i midten. Skrell dem og skjær dem i tykke skiver.
- 4
Brun løk og hvitløk i halvparten av olivenoljen på svak varme til løken er myk og søt.
- 5
Legg ingrediensene lagvis i en form: poteter i bunnen, deretter klippfisk, paprika, tomat og løk med oljen. Gjenta til alt er brukt opp.
- 6
Tilsett oliven, laurbærblader og rikelig med sort pepper. Ikke bruk salt: klippfisken gir nok salt selv om den er utvannet.
- 7
Hell over resten av olivenoljen uten å spare på den. Det er dette som binder retten sammen og skiller den fra en tørr grateng.
- 8
Stek ved 180 °C i 45 minutter, og deretter 15 minutter uten lokk slik at overflaten får farge.
- 9
Topp med skiver av hardkokte egg og persille når retten er ute av ovnen.